大渔导读：从节日烘焙到包装小吃，寻找更清洁的替代品和欢快的颜色的消费者可能会接触到那些兜售充满天然颜色替代品的标签的产品；
简报：根据制造商GNTGroup和DDW的说法，人们对自然色调的兴趣正在上升，红色、绿色、紫色和黑色的色调越来越流行。
除了功能饮料、糖霜和调味品等应用外，面包店也是一个“对颜色进行重大实验”的品类，食品配料首次报道。同样，植物性产品——尤其是乳制品替代品——也在很大程度上依赖于植物色调
这两家公司都花了数年时间来开发自然色系。现在，随着越来越多的人在家做饭，寻找健康的替代品，自然色解决方案正准备获得进一步的牵引力。
洞察：在很多方面，颜色和味道一样重要。对于消费者来说，吸引人的颜色是购买产品的考虑因素。研究发现，90%的购物者会根据产品的颜色和感知的口味来决定是否购买产品。
但并非所有的颜色都是一样的。鲜艳的红色能激发人的食欲，因为它们表示营养和热量丰富。蓝色的食物代表新鲜和刺激，绿色代表新鲜。根据食品添加剂杂志报道，黑色是消费者更喜欢的颜色之一。
紫色的流行并不是一个新的趋势。两年前，紫色开始在小吃和烘焙食品中大行其道，紫色胡萝卜和红薯是薰衣草、淡紫色、丁香、洋红和深紫色等颜色的基础。
对干净标签的需求正在上升，但天然色素要达到人造前辈设定的期望值，一直是一个挑战。例如，好时公司一直在努力重现鲜活的红色、绿色和其他颜色，这些颜色让快乐的农场主们用自然色来给硬糖果带来标志性的亮度。通用磨坊公司重新制定了Trix麦片的配方，但消费者觉得它“令人沮丧”。通用磨坊公司最终将经典版的Trix谷类食品添加到人工色素中。
制造商们一直在努力开发出既有活力，又有很长的保质期，并且在各种应用中都是稳定的。蓝色是一种特别难以自然再现的颜色，绿色和紫色在视觉和情感上都能吸引消费者。天然*色也一直是一个挑战，因为姜*-一个受欢迎的天然来源-可以保留独特的草药味道。
然而，这些困难并没有阻止制造商们开发替代品。GNT生产Exberry，一种由水果、蔬菜和食用植物如甜菜根和叶绿素制成的色素品牌。DDW与法国食品科技公司funcealg合作，利用galdieriasulfuraria微藻将其蓝色起源的天然蓝色赋予生命。克里斯。汉森和阿霉素也有基于天然资源的配方，如螺旋藻和热带水果回旋藻。同时，最近发现了一种叫做金离子的颜料，这可能是公司需要提供更具视觉吸引力的自然色的推动力。
这些新的发展，加上在流感大流行期间健康和清洁饮食的日益流行，可能会推动全球天然食用色素市场的进一步增长。AlliedMarketResearch预计，到年，该行业的销售额将从年的21亿美元增至35亿美元。从假日烘焙到包装小吃，寻找更干净的替代品和令人愉悦的颜色的消费者很可能会选择那些标榜上用天然色替代品的产品。
文章来源：FoodDive；
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