红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。
酸菜红烧肉
制作：
1、把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。
2、炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一分量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。
清炖棒骨是一种滋补类的营养汤品。味道清、鲜，适用于为其他菜品做辅助。
清炖猪棒骨
材料：白萝卜一个、猪棒骨克、米酒二汤匙、水适量、寿喜烧酱油适量、香葱一根、柴鱼片少许
步骤
1、猪棒骨洗净，入凉水锅中焯水，煮出浮沫;
2、倒掉有浮沫的水，棒骨冲洗干净，另起一锅，放适量的清水，放入棒骨，放入适量的米酒;
3、白萝卜洗净，切成10cm左右的厚段;
4、放入煮棒骨的锅中，随同棒骨一起煮，开锅后煮30分钟左右，捞出白萝卜;
5、在白萝卜的2端切上花刀，放入盛酱油的平盘中，让萝卜2面都沾满酱油;
6、不粘锅不放油，锅热后放入白萝卜，一面煎*后翻面，2面煎至上色取出;
7、吃的时候可沾食寿喜烧酱油，撒上适量的柴鱼片即可。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
香薰猪手
食材：猪爪5只。
调料：姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米克。
做法：1、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片用纱布包好成料包。
2、茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘内。
3、猪爪刮净绒毛，洗净，从中间切成两半，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。
4、锅中加入清水烧沸，放入料包、精盐、味精、冰糖煮沸。
5、下入猪爪，转小火浸卤50分钟，再关火焖20分钟，捞出沥干。
6、取一铁锅，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖，架上铁箅子，放上猪爪，盖严锅盖。
7、置旺火上烧至冒出浓烟，关火散烟，取出猪手，刷上香油，剁成小块，装盘上桌即成。
红焖羊肉，是河南省新乡市的特色美食，主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。
红焖羊肉
所需食材：羊肉、生姜、大葱、胡萝卜、料酒、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油
具体做法：1、买回来的羊肉清洗一下切成块，生姜切片，大葱切段，胡萝卜去皮切成滚刀块。
2、锅中加水，羊肉冷水下锅，放点料酒、姜片煮10分钟左右，捞出控干水分。
3、砂锅里放油烧热，把控干水分的羊肉放入锅中，炒干水分，炒出油，放葱、姜、花椒、八角、干辣椒翻炒一分钟炒出香味，倒入没过食材的清水，放入生抽、老抽、蚝油，用大火煮10分钟，转小火盖上盖子焖1个小时，放入切好的胡萝卜盖上盖子继续焖15分钟即可出锅。
鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
辣蒸鲫鱼
主料：鲫鱼1条
调料：姜葱适量、辣椒适量、豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g
做法：
1)姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末；
2)坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香；
3)下辣椒炒出红油；
4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁；
5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上；
6)入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟7)葱切花，红椒切丝；
8)坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香。
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
糖醋里脊
食材：里脊g、鸡蛋1个、油菜3颗、面粉、食盐、番茄酱、米醋、鸡粉、白糖、料酒、淀粉
做法：
1、将肉切成长条，加料酒、盐、鸡粉腌制半个小时入味；
2、腌好后加面粉、鸡蛋、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉；
3、起锅烧油，下入里脊肉，中火炸至金*色，捞起控油；
4、小油菜洗净、对半切开，放进盐开水焯一下捞起，铺在碗底上；
5、来调个料汁，碗中倒入糖、番茄汁、醋、生粉、少许清水，搅拌均匀；
6、起锅烧油，倒入料汁，熬至浓稠；
7、倒下炸好的里脊肉翻炒均匀、铲起铺在小油菜上面、撒点葱花即可。
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