丁香

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TUhjnbcbe - 2020/11/13 19:00:00
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冬天不吃火锅简直是最大的犯罪!可自打地沟油,口水锅曝光以来,美食君就极少出门吃火锅了,除了担心底料卫生,也不愿意排老长的队伍。

汤底对于火锅极为重要,重油重辣的麻辣汤底,酸甜开胃的番茄汤底,鲜美养生的菌菇汤底,还有随心搭配的鸳鸯锅等。

待食材的滋味最大程度释放,融入汤里,在锅中不断熬煮浓缩后,加入蔬菜肉类和丸子涮煮,入嘴都呼哧冒着热气,如果是加入了筒骨的火锅,直接上手抓着啃,简直是太爽啦!

可常吃火锅易上火,所以美食君特意准备了两款清淡开胃的不同汤底,好吃的同时也能减轻负担。

番茄火锅汤底

番茄4个/猪筒骨/海鲜菇

大葱/玉米1根/番茄酱15g

生抽5g/盐10g/糖5g

1.番茄洗净切成小块,大葱取段切丝备用。

2.玉米切段(太暴力了,大家注意安全),海鲜菇洗净备用。

3.锅中热油,放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火,番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。

4.猪筒骨冷水入锅,放入几粒花椒,水开后捞出用温水洗净。

5.珐琅锅中加适量温水,放入筒骨,将炒烂的番茄酱倒入,放入葱段,玉米,海鲜菇。

6.加入番茄酱,生抽,盐搅拌均匀。

7.转小火熬煮1小时以上,最后加入少许糖即可。

番茄经过煸炒变得软烂,汤底色泽红亮,酸甜适口,涮肉更是提味解腻。而且番茄富含维生素,美容又养颜,是减肥人士的首选!

养生菌菇火锅汤底

猪筒骨/海鲜菇/杏鲍菇

口蘑/香菇/蟹味菇/大葱/枸杞

红枣/花椒/盐/鸡精/姜

1.海鲜菇去根,大葱切丝,蘑菇,香菇和杏鲍菇均切片。

2.猪筒骨冷水入锅,放入几粒花椒,水开后捞出用温水洗净,再放入铸铁锅中。

3.水开后加入葱丝,姜片和各类菌菇。放入4勺盐,少许鸡精,加盖大火烧开后转小火熬1小时以上。

4.最后加入红枣和枸杞熬几分钟即可。

各种菌菇齐聚一锅,同猪骨一起烹煮,使得鲜味物质不断渗出,汤汁鲜到出奇。美食君还腾出了保温杯里的几粒枸杞和红枣,瞬间为汤底贴上了养生的标签!

若想模仿重庆火锅汤底,可见文末叨叨叨,美食君同样细细为你解答咯~

材料:

牛油、鸡油、红油、醪糟、豆豉、花椒、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒、干辣椒、小米椒、香料(包括八角/肉桂/草果/草寇/肉蔻/丁香/罗汉果/小茴香等)

制作步骤:

(1)牛油和鸡油以2:1比例入锅融化,再加入少量的辣椒红油混合制成底油。

(2)开中火,依次下入半碗干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入准备好的香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,开大火把香料炸香。

(3)加入郫县豆瓣酱,豆豉、醪糟煸炒,下入几颗冰糖。

(4)待香料的味道完全炸出后,倒入大量的清水大火熬制10分钟,过滤即可。

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