TUhjnbcbe - 2025/2/27 17:03:00
百年老汤的绝密配方，老师傅亲自为你揭秘，看到就是赚到！卤菜是人们在生活中经常吃的一种美食，其中最重要的就是卤汤的做法，一锅好的卤汤可以做出各种各样的好吃的食材。好的卤水保存得当的话可以反复的使用，老卤比新卤好的一点就是里面沉淀了更多的芳香物质，能够让食材的口感更加的柔和。今天阿文就给大家分享一个“百年老卤”的绝密配方，并且还有大家最想知道的卤汤的保存方法。制作卤汤需要的食材有草果30克，八角30克，白芷30克，荜拨30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，香茅草30克，香叶30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陈皮10克，大葱克，干辣椒克，丁香10克，料酒克，红曲米30克，冰糖克，盐克，骨头汤30斤，菜油克，鸡架骨3个，猪大骨5斤。在卤肉的时候需要记住的是，第一在卤猪肉的是后续必须去千里草，香茅草等而放丁香，卤制鸡和牛肉的时候必须放千里草和香茅草等，需要去掉陈皮。第二点在煮卤水的时候调料包第一次在卤水里面煮六小时以上，这样味道才能完全的释放，卤水每次烧开一次，隔天就卤肉一次，最少一斤。第三红曲米是为了补充色泽才放的，也可以不放，只要糖色炒的可以就可以不放红曲米。第四七天后老汤就会自然发酵，第一次的中药味就会消失，上面覆盖一层厚厚的油，这时候用漏斗过滤掉里面的沫子就可以保存了。在保存卤水的时候要记住，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油和浮沫都撇干净，把料渣过滤掉，把中间的卤水留出来，然后烧开放入干净的瓶子里面，密封保存！图片来源网络，如侵权请联系删除