夏天试着做下这9道高档有格调的凉菜，看着赏心悦目吃着爽口开胃
一、薄荷捞汁海藻粉
捞汁配薄荷，夏天很适合。薄荷性凉，具有清香味，能驱热明头目，将其加入到捞拌汁中，特别适宜夏季食用。
原料茶色、白色海藻粉各克，鲜薄荷叶15克，纯净水5克，熟白芝麻1克。
调料苹果醋克，味达美酱油5克，盐2克，橙汁5克，芝麻油2克。
制作
1.将鲜薄荷叶入粉碎机中，加入纯净水搅打成汁。
2.把搅打好的薄荷汁加入全部调味料搅匀成捞拌汁，放入冰箱。
3.把双色海藻粉分别切成1厘米见方的丁，放入盛器中，上桌时倒入冰镇过的捞拌汁，并撒上白芝麻即可。
二、绿茶奶豆腐
原料：
绢豆腐，蛋清2个，鱼胶冻2盒。
调料：
绿茶粉2克，椰浆克，炼乳75克，淡奶50克，牛奶20克。
制作：
所有调料兑一起，放托盘蒸15分钟，放凉后入冰箱冻一下即可，上桌前打一层绿茶粉。
三、驴肉南瓜互增香
原料带皮驴腩肉克，去皮南瓜2千克。
调料白卤水3千克。
制作
1.将驴腩肉改刀成克重的块，放入白卤水中卤至熟烂，然后捞出切成1厘米见方的丁，放入略深点的盛器中，并浇入卤肉原汁（以刚没过驴肉为宜），让其冷却。
2.将南瓜切片蒸熟后，入搅拌机中打成南瓜泥，加入卤驴肉的卤汁克，搅匀倒在冷却后的驴腩肉上，入冰箱冷冻2小时后即可改刀装盘。
白卤水
准备好原料：A料（花椒、陈皮、八角、肉蔻、草蔻各30克，白芷、丁香、良姜、桂皮各25克，草果、小茴香各20克，山柰10克，砂仁22克，香叶15克，猪大骨5千克），B料（花雕酒克，鸡粉克，盐克）。
2.将A料用纱布包好，与猪大骨放入汤桶内，加入清水15千克烧开，转小火熬2-3小时，把A料和猪大骨捞出，下入B料调味后再用小火熬20分钟即可。
四、鱼子鹅肝酱鸡蛋
原料：
法国鹅肝克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许。
调料：
盐、糖、白兰地酒、清酒各适量。
制作：
1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子，萝卜苗撒在盘子旁边便好。
五、花之恋
原料：
三文鱼40克，鲜龙虾肉20克，鱼子酱3克。
调料：
柠檬片2片，卡夫奇妙酱50克，芥末膏5克，现榨柠檬水10克。
制作：
1、三文鱼洗净，切成5×3×0.8厘米的片；龙虾肉切成正方块，放入冰水中，加入柠檬片，浸泡5分钟。
2、剩余的调料调拌均匀。
3、将龙虾肉和三文鱼按照图片的样子摆放好，挤上调好的酱料，撒入鱼子酱点缀。
关键：
这道菜属于典型的日式刺身菜品，在原材料的选料上一定要新鲜，刀工要严谨，调味料要调制均匀才能体验出口感。三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到三文鱼的细嫩、肥美，又能品尝到龙虾肉的鲜甜、脆爽，配合特制的酱料一起食用，那叫一个“爽”。
六、泰式青柠捞香螺
主料：小香螺0.8斤。
辅料：小青柠、小米椒。
调料：盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水，柠檬叶。
制作：
1、活香螺清洗干净，然后用水煮，加入料酒大葱、姜。
2、待煮熟后，加冰块冰镇，把香螺肉取出洗净，离水放入以上调好的汁里，6小时后可以使用。
3、最后时尚装盘，把肉放进海螺壳配点干冰、鲜百里香即可。
七、熏香鲜虾
材料：
鲜虾仁克，鸡蛋清一个，盐15克，胡椒粉8克，茉莉花茶叶25克，摊熟的鸡蛋皮两片。
做法：
1、虾仁剁碎，加盐、鸡蛋清、胡椒粉拌匀，平铺在鸡蛋皮上，卷起。
2、将卷好的鸡蛋卷入蒸锅蒸15分钟，取出再放加了茶叶的熏锅里，熏2分钟，起出锅后切件装盘即可。
八、杨梅玫瑰茄嫩藕花
原料：
鲜嫩藕中段克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。
调料：
冰糖克，白醋50克。
制作：
1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。
2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。
关键：
嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。
九、香菇皮蛋拌茄子
做法：
1、准备好食材，洗净。
2、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节。
3、蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。
4、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。
5、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。
6、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。
7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。
8、味调好后，装盘即可。