牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明，不知道楼主想要浓汤还是清汤。喜欢浓汤的就先用油炒一下再炖，喜欢清汤的直接炖即可。今天跟大家分享一道简单美味滋补的牛杂汤。
1、将清洗好的牛杂整件冷水入锅，锅开待浮出血沫后，将血沫捞出，转中火煮30分钟，关火后捞出牛杂切块。（提前煮30分钟可以去除很大一部分油脂，会让牛杂汤看起来更清澈，也能起到去腥的目的）
2、将牛杂放入汤锅中，倒入没过牛杂的水，放入少许花椒、一颗八角、一颗肉蔻、一颗草果、3片香叶，几片甘草，一块桂皮、少许陈皮、小茴香、丁香，葱段、姜片，再倒入生抽、料酒、盐进行调味。用大火煮开后转小火炖60分钟。
3、出锅前放入一勺蚝油调味，再炖5分钟关火即可。出锅后撒一点香葱、香菜提味即可。
喜欢吃萝卜的可以单独将萝卜煮好，放入牛杂汤中食用。炖一个半小时会让牛杂的口感绵软好吃。而多种调料会让整道汤味道香浓。
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