中国人过节餐桌上鱼肯定是必不可少的，吉庆有余之意。在鱼的品种选择和摆盘上只要略微花点心思，一盘寓意美好，好运连连的花开富贵鱼就上桌了！成品不仅造型好看，还易入味，味道更加鲜美，营养价值也极高，家人团聚时或者用来招待客人非常有面子。
鱼选择了刺比较少的海鲈鱼。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，因此它是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。鲈鱼刺少，只有中间的一根刺，也很适合小朋友，吃起来比较放心。
原料：
海鲈鱼克葱1根姜1块青线椒半根枸杞适量料酒两勺盐1调味匙生抽4勺醋1小勺食用油适量
做法：
1.海鲈鱼去鳞、鱼鳍、内脏，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制10分钟。去掉鱼头、鱼尾，备用
2.从鱼背部向鱼腹切5毫米~1厘米厚度的片，鱼腹部不要切断。
3.鱼头摆在盘一侧，切好片的鱼身打开，像孔雀开屏那样摆开，鱼尾可以藏在中间
4.准备葱姜、青线椒切圈，去掉籽。葱姜部分切段、切片，便于蒸后挑出，部分切丝
5.把葱段和姜片摆在鱼身上
6.蒸锅水烧开后，放入鲈鱼，蒸大约7分钟，关火再闷5分钟就好了。
7.挑出蒸过的葱段、姜片不要，倒掉鱼蒸出的水，在每片鱼肉的顶部摆上青线椒圈，中间摆上枸杞点缀
8.淋上生抽、醋，摆上葱姜丝
9.油锅烧适量食用油至8成热，热油浇到鱼身上即可
小贴士:
1.水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美！
2.蒸鱼时间一定不要长了，否则鱼肉会柴，口感不好。蒸鱼讲究虚蒸，即蒸几分钟后关火，盖着盖子焖几分钟。
3.蒸鱼的调料中加入了一点醋，有去腥提鲜解腻的作用。
虾营养丰富，能补肾壮阳，下乳汁，益脾胃，且其肉质松软，易消化，食用海虾能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，有利于预防高血压及心肌梗等。虾适合任何年龄段的人群食用，特别是对老人和孩子。
油焖大虾也是大家比较爱吃的，酒店常有的一道菜，特别是过节和宴客的时候摆上来更是很有面子。虾做熟后颜色红艳，看起来红红火火，特别喜庆有气氛，凡是宴席餐桌上绝对少不了虾的出现。它真是出镜率很高的一道菜了。虾的做法很多，怎么做都好吃，今天给大家分享的是非常经典的也是最受欢迎的甜口，汤汁特别入味，还特别下饭。我这菜一上桌，客人都连连称赞，然后汤汁都被他们瓜分和米饭吃了，哈哈！还说下次还要吃我做的虾！
原料：
海虾克葱一段姜一块大蒜3瓣
料酒4勺盐2克生抽4勺蚝油2勺番茄沙司2勺醋2勺糖5勺食用油适量
做法：
1.海虾剪去虾须，去虾肠，洗净，加料酒、盐、姜片腌15分钟
2.所需调料配好，作为碗汁备用，糖要多一点，这样口味更好
3.油锅烧热，放油，放入大虾，虾两面都变色后再煸炒2分钟至虾壳有些脆了，捞出
4.锅中留底油，下葱姜蒜爆香，
5.放入过油的大虾，翻炒入味
6.加入调好的汁，大火焖煮入味后收汁，出锅
喜气洋洋，太漂亮了！这样的菜宴请客人多有气氛！
生蚝即牡蛎中个体比较大的，牡蛎又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所需要的锌，是男性补锌的佳品，有壮阳的作用。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品。生蚝具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩的作用。
新鲜的生蚝，上锅蒸，只需5-6分钟就可以享受美味，而调味料却非常的简单，只需大蒜和生抽。生蚝中铺的蒜蓉是经过油煸炒过的熟蒜，称之黄金蒜，比生蒜更香更美味，炸好的蒜蓉，香气扑鼻，使人欲罢不能，成品味道非常鲜美！
原料：
生蚝8只大蒜2头小米辣两个食用油适量生抽2勺
做法：
1.生蚝用刷子刷干净外壳，洗净蚝肉，摆放于盘中
2.大蒜切很细的蒜蓉，小米辣切圈
3.油锅烧热，放入适量油，油温5成热时，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出备用
4.用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中
5.每个蚝肉上淋上生抽，放冰箱冷藏备用。
6.蒸锅水烧开后，放入生蚝。蒸到5-6分钟的时候，生蚝就好了。
小贴士：
生蚝一定不要蒸时间长了，否则蚝肉会老，影响口感！
梅菜扣肉很经典，又很压得住场，是宴会餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。家宴上又怎能少了这道美味的横菜。
梅菜扣肉不需要过多的煎炒烹炸，做起来比较简单。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
原料：
梅干菜克、猪五花肉克、葱2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
做法：
1.将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
2.梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
3.碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
4.煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片，将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
5.生姜、大葱切好，油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
6.炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗，上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
7.蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
小贴士：
1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。
3.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。
一到过节的时候我总喜欢卤上几斤牛肉，切片夹饼、夹馒头，或者配上料汁凉拌一下，作为一个冷荤，又下酒又下饭，家人都特别喜欢。
牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的，高蛋白、低脂肪，营养仅次于鱼虾等海产品。特别是牛腱子都是瘦肉，没有肥的，因此绝对不会担心发胖的问题，怕胖或者减肥的人吃完全没有问题，它只会给你补充优质蛋白，低脂肪。
卤牛肉关键要选对部位，一定要买牛腱子肉，好的牛腱子肉俗称“金钱腱”，是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。卤肉还有一个关键就是要用老卤，也就是要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱。卤肉最好用砂锅，小火慢炖，这样卤出来的肉入味，软烂还不散。
原料：
牛腱子g、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、丁香4颗、白芷2g、山奈1g
老抽30ml、盐3勺
做法：
1.准备材料：牛腱、老卤从冰箱取出解冻
2.牛腱切成大块，基本一斤一块。肉熟后会缩小，切太小了容易碎切不出片来了。解冻牛腱时可以在水中加入1勺盐，这样可以加速解冻。解冻后在水中泡约半小时，泡掉血水倒掉
3.准备卤料，姜切片或整块拍一下，把卤料包在纱布包里或者卤料盒里
4.冷水下锅放入牛腱，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水
5.捞出用热水冲洗干净，加入没过肉的热水、卤料包、老卤（没有的不加）。水一定别加少了，否则肉没烂，锅就干了
6.加入老抽、盐（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了）
7.盖上盖子，大火煮开改小火炖，煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，卤出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
8.煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，卤出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
小贴士
1.一定要选牛腱，最适合卤制
2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
3.卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
4.卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
5.剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
6.有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。
家宴一定不能少了蔬菜，香菇油菜是大家都家喻户晓的家常菜了。这道菜虽简单，但营养价值丰富，容易上手，而且成本低，即便是宴请宾客颜色和卖相也会增色不少的。
油菜为低脂肪蔬菜，它的好处很多。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。香菇能提高机体免疫力、帮助肝脏排毒、健脾和胃。用干香菇，味道和功效更好些，如果用新鲜香菇也可以。
原料：
干香菇11个、小油菜克、植物油1汤匙、蚝油1勺、水淀粉2勺、糖1克、盐2克
做法：
1.干香菇洗净，开水泡发30分钟，泡香菇的水不要倒掉，备用
2.油菜洗净，水里加少许盐和油，烧开后放入油菜焯烫一下
3.再用凉水浸泡一下捞出，这样油菜会更加碧绿，看起来更有食欲
4.油锅烧热，放入香菇翻炒，加入蚝油、糖、盐调味
5.倒入泡发香菇的水炖煮，转小火炖至香菇入味，装盘盛出
6.留下煮香菇的汤汁，用水淀粉勾芡煮至微微粘稠的状态。
7.将油菜和香菇装盘，淋上芡汁即可。
草菇补脾益气、滋阴壮阳、护肝健胃、增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品，更是糖尿病患者的良好食品。西兰花是餐桌上不可缺少的绿色蔬菜，具有很好的防癌作用，并且含有粗纤维，有助肠道健康。鱼肉吃多了，来点西兰花和草菇，膳食均衡，助消化。
用料：
草菇g、西兰花g、胡萝卜小半根、蒜2瓣、菜籽油40g、蚝油2大勺、白砂糖2调味匙、盐1调味匙、料酒2勺、白胡椒粉少许
做法：
1.草菇洗净，个大的改刀；西兰花洗净掰小朵；胡萝卜洗净切丝；大蒜切末。草菇、西兰花、胡萝卜分别焯水备用
2.油锅烧热，下蒜末爆香，下草菇爆炒
3.下西兰花和胡萝卜丝翻炒
4.加两大勺蚝油，两勺糖、白胡椒粉，翻炒
5.加2勺料酒、盐，翻炒约两分钟出锅
小贴士：
1.草菇比较吸油，必须多下油才好吃。
2.可以加点水淀粉勾个薄芡
3.草菇必须有蚝油来配，蚝油一定要多
餐桌上一定不能少了主食。银丝卷这款很经典的面点经常在宴会上作为主食上桌。银丝卷色泽洁白，奶香浓郁，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷，经常作为宴会点心。银丝卷除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。炸银丝卷则是蒸好再炸。
为了节约时间，可以采用一次发酵的方法，就是揉好面后直接做面丝，直接造型，整形好以后发酵一次就可以上锅蒸了，节约了一倍的时间，而且保证不会像二次发酵那样弄不好会回缩。成品同样很柔软，奶香浓郁，银丝根根清晰不粘连。
原料：
中筋粉克牛奶克酵母2克糖20克奶粉10克玉米油1勺
做法：
1.材料中除油外，所有材料混合，揉成光滑面团
2.面团平均分成两份
3.案板上撒干粉防粘，两份各擀平成等长长方形面皮
4.其中一份切成约3mm细条，
5.在第一片上刷上点油放上细条，再在细条表面刷上一层油防止粘连，再放一层细条，再刷油，依次做完，在最后一层表面刷油
6.卷起来切成均匀的段
7.蒸锅笼屉上放防粘纸，摆放上银丝卷坯，进行发酵。
8.银丝卷发酵至1.5倍到2倍大时，把银丝卷取出，蒸锅水烧开，放入银丝卷，蒸7分钟即可。
小贴士:
1.因面粉吸水性不同，液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软，否则会影响外形
2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵，需要开水上锅蒸。
3.银丝卷卷的时候尽量紧一些，避免发酵后过分松弛
这几道宴客菜您会几道？您家家宴一般都有什么菜呢？欢迎留言。喜欢我的文章就