说起羊蝎子，就是羊身上的骨头，说的再具体一些，就是带里脊肉和脊髓的完整羊椎骨，就相当是羊的脊椎部分，骨头是较多的，但是，都是瘦肉较多，肥肉较少。因为形状很像是蝎子一样，所以大家都叫它羊蝎子。低脂肪、低胆固醇、高蛋白的美味，大家都喜欢，所以有很多种的做法，大骨熬汤，具有滋阴补肾，益气养颜的功效，最出色的做法就有传统的京味羊蝎子。
羊蝎子，就是骨头较多，也被称为“补钙之王”，做法很多，大多都是采用焖的做法，更加的有利于钙的吸收，有很好的补钙效果。长时间的焖煮，使得羊蝎子的骨头和肉分离，吃起来更加的方便又放心。老年人多吃这样的美味有助于缓解骨质疏松的症状，减轻老年人的痛苦，腿脚不便。中年人多吃羊蝎子也是有很好的美容养颜功效的。小孩子吃些羊蝎子，更是强身健体，有增高的作用。老少皆宜，四季都可以食用，很方便。
原料准备：
羊蝎子（适量，看人数决定），香菜（适量），洋葱（一个，喜欢吃的话可以多点儿），葱、姜、蒜，红辣椒（适量），大料（香叶，大茴，草果，桂皮，肉蔻，丁香，小茴香），花椒，花椒粉（适量），红糖，料酒，老抽，生抽，盐。
制作步骤：
1.把羊蝎子剁成小块，清洗干净，放在清水中浸泡一小时，泡出血水。捞出换水，再泡上半小时，捞出备用。
2.在锅中加入清水，适量放入花椒粉，两斤羊蝎子就放1茶匙花椒粉，大家按自己做的量决定放适量的花椒粉，葱姜各2片，香叶2片，煮水。水开后放入羊蝎子，1勺料酒，大火炖煮。
3.撇去浮沫，捞出羊蝎子，倒掉水。锅中加上食用油，油红了放入洋葱片、香菜小火翻炒，洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出。留下油放入羊蝎子煸炒，中小火炒出油脂。加料酒去腥，放入大料，小火翻炒，再放上辣椒，姜片和葱段，加入老抽和生抽上色。
4.翻炒上色后，加入红糖，加些热水，稍微把肉淹没就好了。大火烧开，再转小火炖煮，焖煮差不多1个小时，看你的厨具决定，差不多可以戳得动，就可以出锅了。在表面上放上一点儿葱花更好看！
注意：1.羊蝎子要注意清洗干净，泡出血水。可以放点儿白酒，去腥的效果也是很好的。
2.翻炒的时候直接小火煸出油脂，这样吃起来会更香。食用油的香味加上羊油的香味，很独特。
3.加上老红糖滋补的效果会更好，适量就好，按自己的口味决定。
这样的羊蝎子，做法简单，吃起来不油腻，肉质酥软，唇齿留香。最好是可以放上一些木耳或者是冬瓜片之类的蔬菜，荤素搭配，吃着营养更均衡，也不油腻。高血压的病人还是要多注意，少吃点儿。这样的补钙食物，正在长身体的孩子也是可以食用的，益气补钙！