导语：丁香，香料中的“霸道总裁”，不只有透骨香的作用，很多人不会用。
日常生活中，我们经过卤味店的时候总是可以闻到一股阵阵的卤肉香味，这并不是商家放了其他的添加剂，而是卤水中香料的搭配，不仅可以让卤肉的香味变得更为浓郁，也会提升卤肉本身的香味，这就是香料互相搭配的奥秘。
很多经常使用香料的师傅都知道香料界的一个搭配原则，就是君臣佐使，只要按照这个规则来，大方向上是不会出错的，但是有很多香料是无法被替代的，比如说丁香。
丁香是在卤水中一种常用的香辛料，它可以被用于卤水中，也可以用于日常烹饪饮食中，增加食材的香味和口感。在卤水中使用丁香有许多好处，我们所熟知的丁香并不单单只有增香这一个作用，如果你只知道这一个用途，那你真的就错过了一个非常优秀的香辛料，我们来详细了解一下。
▎增香
首先，丁香可以给食材增香。丁香的香气非常浓郁，香味不仅可以渗透到食材中，也可以深入到食材的骨髓中，由内而外的增加食材香味。尤其是对于一些比较淡的食材，丁香的香气可以让它们变得更加浓郁。而且，丁香还可以掩盖食材中的异味，让食材更加美味。
▎穿透力强
其次，丁香在卤水中的穿透力非常强。丁香的香味比较独特，可以穿透到食材的内部，使整个食材都拥有香气。这样一来，食材的口感和香味就更加均匀了。
▎去除异味
第三，丁香不仅具有增加香味的作用，还可以去除食材中的异味。有些食材本身带有异味，比如猪肉、羊肉还有一些动物内脏等，这些异味不仅会影响到整个菜品的口感和香气，还会导致卤制的卤水存在异味，甚至发臭；而丁香可以很好的去除这些异味，可以让卤制出来的的菜品更加美味，味道也更加鲜美。
▎防腐作用
最后，丁香还可以在卤水中起到防腐的作用。很多人都知道丁香可以增香，甚至掩盖异味的作用也非常强，但很少有人知道丁香可以给卤水进行防腐，延长卤水和卤肉的存放时间，尤其是夏天的时候。丁香中含有的丁香油酚散发在卤水中可以很好的抑制细菌的生长，防止卤水变质。这样一来，卤水可以保存更久，不用频繁更换，同时也能保证食材的卫生和质量，算是香料界当仁不让的天然防腐剂。
▎丁香的挑选
当挑选丁香时，应该选择大小一致、颜色深红、香味浓郁、花苞完整无缺失的丁香。这样的丁香品质更高，香气更浓郁，可以让菜品更加美味。
▎丁香的使用方法
在使用丁香时，应该注意不要使用过多。一般来说，斤卤水中不超过20克的丁香就可以了。过多的丁香会导致卤水变黑、发苦，由于丁香的香气非常的浓郁，一旦使用过多，就会影响到整个卤肉及其他食材的口感和香气。因此，在使用丁香时，需要注意控制用量。
总之，丁香在卤水中的作用非常重要。它可以给食材增香、去异味、穿透力强、防腐等，是卤水中不可缺少的香辛料之一。在挑选和使用丁香时，需要注意品质和量的控制，这样才能制作出更加美味的卤菜。
小编是有着三十多年香料相关经验的批发商，如果您对香料有相关疑问可以在评论区留言，我会一一回复您的评论，如果您是同行业，对此有不同见解，也可以留言在下方，我们一起讨论共同学习。