丁香是大家再熟悉不过的一种香料，关于它的一些基础信息，我就不赘述了。
丁香Syzygiumaromaticum来自桃金娘科蒲桃属，蒲桃属还有一个大家都熟悉的水果，莲雾。
实际上，成熟的丁香果实与莲雾确实有几份神似。
丁香原产地在印尼的摩鹿加群岛，直到十八世纪，有法国人从岛上偷走了几棵丁香树苗移栽到毛里求斯，后来逐渐扩散到桑给巴尔和马达加斯加等地。
我国上世纪在海南引种过一些丁香树，但是产量和质量都比较差，没有推广，至今仍只在几个特定的农场和科研所种植。市面上没有国产丁香，基本靠印尼和非洲进口。中国北方的丁香花，它来自木樨科，和香料丁香没有任何关系。
如果胡椒和肉桂在古代欧洲属于平民买不起的奢侈品，丁香就是普通人连见的资格都没有了，由于丁香贸易的巨大利润，摩鹿加群岛先后被葡萄牙人和荷兰人占领，并开启了残酷的殖民统治，丁香这一类香料贸易也为荷兰成为海上马车夫提供了源源不断的资本。
中国大概在公元前后引入丁香，但直到唐朝，进口量仍有效，我们翻看唐朝对丁香价格的记述，“丁香一分，上直钱叁拾伍文，次叁拾文，下贰拾伍文”虽然这是边疆的价格，但考虑到唐贞观年间一斗米五文。丁香一分（大约0.4g）的价格仍是贵到可怕。实际上由于生产力的发展，现代的香料价格是人类历史上最低的，无论东西，古代的进口香料都是贵族专享。这也能解释为何古代香方中，丁香这类看似不贵的香料通常与沉檀麝香搭配，在古人看来，丁香这种芳香浓烈、充满异域风情的昂贵香料简直是上天的恩物。
来自《大谷文书集成》
大家可以发现，在中药中丁香分为公丁香和母丁香，公丁香为干燥的花蕾、母丁香为干燥的果实。
但在古代，至少在唐朝，二者是不区分的，我们在日本正仓院的标本中发现唐朝传入的丁香实际是花果混杂，并没有完全区分开来。
丁香的树皮，又被称为丁皮，在古代作为丁香贸易的副产品被出口到中国，近代以来丁香价格下降，丁皮这种利润率低的产品也不再出口，国内的丁皮大多是暴马丁香皮，而不是真正的丁香树皮。
来自斯里兰卡真正的丁皮
在以前的部分中药市场中，丁香还区分为大红丁香和小红丁香，二者都是丁香这一物种，还记得前文提到法国人偷走的种苗吗？偷走的种苗在马达加斯加和桑给巴尔等地扩散开后，这两个地方逐渐发展成全球最大的丁香产地。
大红丁香
小红丁香
国内便将非洲产地的丁香称为小红丁香，印尼产地的称为大红丁香。二者在香味上有一定的差别，大红丁香更辛辣、香气圆润木质香足，小红丁香带有一些梅子酸，香气更复杂层次丰富，二者的选择需要根据你希望呈现的效果确定，一般使用大红丁香就足够了。