在生活中，我们会做各种菜来调剂生活，不管是什么菜系，只要适合自己的口味就好，有的时候我们还会在外面吃点，现在外面的饭店，好像大多都是分菜系的，这样我们更好分辨自己的口味，喜欢吃甜的，喜欢吃辣的，作为一个标准的吃货，觉得中国的美食都非常好吃。
在过年的时候，亲朋好友聚在一起，不管是在外面请客吃饭，还是家里请客吃饭，一种菜是比不可少的，那就是卤肉菜，一般出现在餐桌上，卤牛肉和卤耳朵出现的频率最高了，深受大家的喜欢，男女都喜欢吃，尤其是男人最喜欢了，因为是很好的下酒菜，记得看电视的时候，古代片里面，经常会出现上一盘卤牛肉的片段，所以说没有人不喜欢吃卤肉菜。
卤肉菜要想做的好吃，大家都知道卤水是非常重要的，那么卤水是很多大料做成的，所以所用的大料才是最佳关键的，只要我们选用的大料对了，做什么卤肉都不在话下，显得非常容易，做好的卤肉香气扑鼻，吃上一盘都不嫌多。不管是什么材料的肉，都是含大量腥味的，那么就要准备很好大料，只要将这个腥味去掉，增加了肉的香味，这样的卤肉怎么会不好吃呢？做卤水时，放对4种大料，做任何卤肉都不是问题，香浓好吃！
现在我们在市面上可以看到很多的香料，比较常用的，都是些炖汤大料，比如桂皮、八角、花椒等，其它的可能就用的相对少一点了，那么做卤水的时候，并不是随意放的大料，不是所有的大料都能放，做卤水，这四种大料可以卤出好吃的卤肉来。一起来看看。
第一种：八角。八角在生活中最常用，做很多菜肴的时候，都能用到，八角在用的时候，量放多了，会有一种发甜的味道，那么在做卤料的时候，八角是必须要放的大料，但是放入量要适中，不能过多，不然的话就会适得其反了，味道过重的话，会没有肉的香味，放的正好的话，卤肉有甜香味，真是回味无穷！
第二种：桂皮。桂皮还没有使用之前，味道就很浓郁了，搭配肉类使用的时候，肉类就会变得香味十足，所以桂皮在卤料里面起到增香的作用，十分重要！
第三种：陈皮。陈皮大家都知道吧，就是我们见到的橘子皮，在家里吃橘子的时候，可以将橘子皮剥下来不要扔掉，在阳台上面晾晒干，在做卤料的时候，就能起到作用了，是一种很特殊的调味剂，但是在用的时候，不能加入过多，要是放多了会有一种我们不喜欢的味道。陈皮的作用就是去掉肉的异味，从而增加香味。
第四种：丁香。丁香是丁香树的花蕾，香味浓郁，就是因为香味太大了，那么在用的时候，这个量要掌握好，不能多用，否则就和八角一样会适得其反了。
这四种就是做卤水的最佳大料，只要拿捏得当，做出来的卤肉会非常好吃的，你知道了吗？做卤水时，放对4种大料，做任何卤肉都不是问题，香浓好吃！