俗话说“数九寒天，冷在三九”，进入冬季的三九天，这就意味着一年最寒冷的季节到来了。地冻天寒、北风刺骨，大家一定要注意添衣保暖。那三九天我们在注意保暖的同时如何养生呢？中医认为冬主肾，肾为先天之本，冬季是固肾的好时机，这时我们可以进行适量的食补，多吃一些高热量和含有丰富蛋白质的食物，如羊肉等。
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。它味甘而不腻，性温而不燥，冬季吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，不愧为寒冷季节的进补佳品。常吃羊肉能温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肾壮阳、补肝明目、去湿驱寒，暖胃生津、增强抵抗力等功效。
大家都知道冬天吃羊肉好，进入了三九后这羊肉也比先前贵了些，但是为了家人的健康，还是要适量买着吃。昨天去称了些羊排回来，顺便捎带了两根莴苣，将它们炖在一起，荤素搭配，营养全面。这道炖菜羊肉鲜，莴笋嫩，组合起来就是美味佳肴，即可下饭又可下酒。如果再准备上一些其它配菜，还可做成小火锅，一家人围着吃的那个美哟，甭提了。
原料：羊排1块莴苣1根郫县豆瓣酱2大勺洋葱1个葱姜蒜1小蝶干红椒3个桂皮1块八角2个丁香2颗高度白酒2勺香叶2片油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和高度白酒帮助去腥，焯好后再冲洗干净备用；3.热锅凉油，放入郫县豆瓣酱进去煸炒；4.煸炒出红油后加入葱姜蒜和大料进去煸炒；5.翻炒爆香后加入焯好的羊排块进去翻炒；6.翻炒上色后加入适量的高度白酒进去继续翻炒；
7.再加入适量的生抽和酱油翻炒均匀；8.倒入适量的开水；9.加入1个洋葱；10.大火烧开高压锅上汽后，再转为小火炖煮10左右分钟；11.将其盛入小锅中，加入莴苣块，继续煮上5分钟；12.最后加入适量的盐和胡椒粉等调味即可；
13.盛入钵中，表面撒上青蒜叶。
小贴士：1.羊排块冷水焯一下，加入点高度白酒和姜片帮助去腥；；2.先煸炒豆瓣酱，再放入大料煸炒，再放入焯好的羊排煸炒，就可倒入适量的水炖煮了；3.加入个洋葱能帮助去除羊肉的膻味；4.用高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟左右，普通的锅需要45-60分钟。