在熟食店中，夏天最受欢迎的一道下酒菜就是猪耳朵，富含胶原蛋白的猪耳朵，柔韧又脆，肥而不腻，嚼之有味，猪耳朵也是永远都味的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵的烹饪方法多样，烧、卤、酱、凉拌等方法都可以将猪耳朵做到有味之极。但是在购买猪耳朵时需要注意，市场上有人造猪耳出现，如果分辨呢？一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。
猪耳朵要先卤制好再炒，入口即化又带着韧劲，下酒劲爽无比。
香辣猪耳朵
食材：猪耳朵生抽冰糖八角桂皮丁香小茴香豆蔻盐干辣椒青椒姜蒜葱
步骤：将猪耳朵先入水焯去除异味，焯水时加入生姜和料酒，焯完水后捞起切片；
起锅入油，爆香姜蒜花椒后入猪耳煸一会，再入水盖住，入生抽冰糖八角桂皮丁香小茴香豆蔻盐干辣椒，以中小火大概1-1.5个小时左右，找一根牙签可以轻松捅入就好了；
这猪耳朵已经可以开吃了，香糯筋道，味道十足。也可以继续下一步；
将青椒干红辣椒切丝，起锅入油倒入青椒丝干红辣椒丝；
再倒入猪耳朵倒入翻炒，如果有老干妈酱，放一勺，味道又会大不一样哦！