在卤水的香料的搭配中，除了香料种类的配合，很多时候同样一组搭配，在因为各种香料使用量的变化，也会出现许多不同的变化，这种变化便是香料组合与用量之间的关系。这种关系在香料的使用中，有着十分实用的意义，特别是对于一些比较常用的香料而言，它的实用效果所能带来的收益，那更是十分丰富的，就像我们今天要聊的陈皮，它与一些常用香料之间，在不同用量比例下，便会有不少不同的效果。
一、丁香、砂仁、香砂、荜菝这些香料都是后香比较常用的香料，它们之间有着一个共同点，那便是香气都比较霸道，这种霸道的香气却可以被陈皮所调和，在多数的配方中，按照它们用量的倍数，既丁香、砂仁这些使用一克，那么便使用两克陈皮搭配，那么它们霸道的香气会带来一种调和的效果，从而避免浓烈香气刺激味觉。
二、白芷、当归、草蔻这些香料在卤水中经常会出现在佐料的位置上，它们本身带有一些回苦的口感，特别在卤水这样炖煮的形式中，而陈皮的加入，则是能很好的调节这种回苦的口感，一般来说按照一比一的用量加入，便可以带来效果。
三、在卤制一些较为肥腻，同时带骨类的食材，例如猪肘这样的食材，我们常会使用草果、草蔻，陈皮本身带有的果香，它的加入不仅可以增强解腻的效果，还能促进肉香，这种情况下，陈皮的用量一般和草蔻相当，而草蔻的用量最好是草果的一半即可。
四、在使用较多种类的香料时，一般会有调和香气的香料使用，特别是同时使用了多种豆蔻类香料，同时使用了香叶、山奈、干姜这些香料时，使用陈皮搭配甘草，按照一比一的用量，它们的组合便能带来很好的调节作用。
陈皮是一种常用的香料，效果除了上面聊的，还能搭配花椒、胡椒这些辛辣香料，可以用于提高肉香，搭配一些去腥香料带来去腥臊的效果等，只要用量合适，它可是一味不可多得的好助手。