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超市里一块钱一包的小辣鱼,能吃吗 [复制链接]

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提起「学生时代的美食」,你会想到些什么?

在这届年轻人的记忆中,好像除了各式各样的辣条以外,就是「小辣鱼」了。

图片来源:站酷海洛

边看电视边吮一根小辣鱼,几乎是最顶级的快乐了。小辣鱼有多好吃?

每个人都是在袋子空了的时候才意识到「原来我已经吃了整整一袋了!」

不管是什么牌子,几乎所有小辣鱼都能让人越吃越上瘾。这种又便宜又美味的零食,以极高的性价比,俘获了大批吃货的心。

——

小辣鱼,

竟然真的有鱼?

一直以来,零食界的原材料似乎是一个谜。

我们从小吃到大的蟹棒,长大了才知道里面没有蟹肉。香菇肥牛里面,既没有香菇,更没有肥牛。「唐僧肉」里面,肯定也没有唐僧。

图片来源:网络

大多数商家,会选择用面粉混合调味料,制作出形状相似的产品。

造价便宜,使用添加剂之后,味道也很相近,很容易「蒙混过关」。小辣鱼却是一个例外。拆开一袋,就可以清晰地看见小鱼。

图片来源:自己拍的

香辣味、五香味……口味应有尽有,很容易勾起人的食欲。

每一条入口后,都能嚼到鱼刺的脆和鱼肉的香。

鱼是真的,无可置疑。可鱼的价格,也格外魔幻。一块钱一包的小鱼仔,甚至比面粉做的辣条、大豆做的香菇肥牛还便宜。

电商平台上售卖的「小辣鱼」,价格很有诱惑力!

图片来源:网络

这种原料完整的小辣鱼零食,只卖一块钱,商家不会亏本吗?

谁又会把还没长大的小鱼仔,直接低价卖出去呢?

——

良心小鱼

物美价廉

事实上,我们常吃的小辣鱼,大多数是由长不大的小鱼——公干鱼、小丁香、小银鱼等制成。

它们不仅个头小,而且价格低廉。

小鱼们的繁殖能力十分惊人,入冬前后大量进行繁殖,并且一般持续三至四个月。

在5~10℃的情况下,它们会大量产卵,每次约千颗。

排出的卵会沉到水体底部,并且体外受精,一般30天左右就会完成孵化。

图片来源:站酷海洛

在适宜的温度下,短时间内就可以繁殖出大量鱼群。

在浙江省,仅公干鱼一种鱼的年产量,就达到~吨。

繁殖能力强、产量大,自然也就价格低廉。公干鱼的成本,一般在26元/公斤左右。公干鱼的原料,大批量采购的市场价能够低到20元/公斤以下。以某宝一袋15~20克的小辣鱼为例,如果生产企业规模足够大,能够实现1元一袋,只是利润空间相当低了。

由此,生产者是否还会采用完全优质的原料,也就未然可知。

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不仅便宜,这类小鱼的营养价值,也相当可观。

它的蛋白质含量在38.95~45.25%之间,但是脂肪却只有3.05~4.71%。

并且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,和丰富的钙铁锌等微量元素。

理论上来说,这种物美价廉的小鱼干,的确是绝佳的零食之选。

——

真正的问题

出在小作坊加工上

看到这里,你或许会觉得「小鱼干不可安全食用」的嫌疑,终于可以洗清了。

但它真正的问题,并不是在原料上,而是出在加工过程中。

▎保鲜、运输成本高

小海鱼本身的价格虽低,却有一个致命的弱点:活体难储存。

体表无鳞,个小娇嫩,离水之后很容易死亡。小鱼体内中含有较强活力的自溶酶,极易受损腐烂,因此工厂往往采用烘干或者冷藏的方式进行储藏。

图片来源:站酷海洛

捕捞结束后,往往需要进行清洗、烘干和二次烘干。如果是冷藏,则必须符合《食品卫生法》的操作规范,在温度不高于-15℃的情况下出厂,并且使用清洁卫生的冷藏车低温运输。

运输到目的地之后,产品中心温度不能高于-8℃。

中间的运输加工成本,抬高了制作的成本。如果商家为了在这个环节上偷工减料,问题也会随之出现。

▎偷偷混进的「脏东西」

有的企业为了降低成本,在原料里添加豆腐干,黄豆等成分。这甚至能够算作是「良心商家」了。

不加清洗,直接混入死鱼、烂鱼进行制作的商家,也大有人在。

年6月5号,湖南省郴州市曾查封一家非法制作小辣鱼的作坊。

小作坊不仅没有生产加工许可证,现场生产加工条件更是惨不忍睹,「环境极其脏乱,苍蝇肆意乱飞,无任何清洁消毒设施设备」。

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「各种初加工的小鱼仔和废弃垃圾,随意混乱摆放,散发出刺鼻的气味」。

在这种情况下的小鱼,裹上重口味的腌料,进行包装之后,就来到了消费者的眼前。

▎加工过程中有害物质超标

运输过程随意,加工环境差,就很容易出现「死鱼烂虾」。为了掩盖死鱼的气味,商家会选择使用大量重口味的调料进行腌制。

年10月21日,广东省市场监督管理局网站查出:在炭烧鱼皮、香辣鱼皮、红烧海蟹等产品中均检测出来了超标的N-二甲基亚硝胺。

亚硝酸盐和硝酸盐等物质在适宜条件下被催化,就会很容易形成N-二甲基亚硝胺。

什么是适宜条件?正是有腐败鱼虾存在的酸性条件。

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长期食用较低剂量的N-二甲基亚硝胺则会慢性中毒,肝肾损伤,与导致癌症高发也有相关性。

除此之外,过量的盐、劣质油,以及各种色素和香精,也让小鱼干变得不再健康营养。

由此可见,非正规厂家生产的小辣鱼,就需要谨慎购买了。

图片来源:站酷海洛

想要解决安抚饥渴的胃,要秉承着秉着一颗「不正规不选择,不靠谱不信赖」的吃货之心,适当选择小辣鱼,还是能又省钱又快活的。

不过自己购买烘干的原料,在家里自己做小辣鱼,也是又解馋又健康的~

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*本文授权转载自

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