白颠的治疗 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml猪蹄不但美味，还有很好的美容的功效，所以深受大家的喜爱。猪蹄的做法有很多，炖猪蹄就是其中一种。炖好的猪蹄应该是非常软烂入味的，但是很多人炖出来的猪蹄却不好吃，不入味，甚至会有腥味，难以下咽。今天我们就来说一说，猪蹄不要直接下锅炖，掌握这几个小技巧，猪蹄软烂入味没一点腥味，一起来看一下吧。
1、猪蹄用喷枪烤一下，没有喷枪的，可以直接放到火上烤一下，能起到去腥的作用，烤至猪蹄焦黄，放到清水下刷洗干净，然后把猪蹄一切为二，然后剁成小块，放到清水中浸泡20分钟左右。
2、浸泡好的猪蹄控干水分，放到一个盆子里，开始腌制，加入2勺食盐，入一下底味，还可以去腥，然后加入少许白糖和胡椒粉，倒入适量的料酒，放入一个葱结，捏出葱汁，放入少许姜片，抓匀之后腌制半个小时。
3、腌制好的猪蹄冷水下锅进行焯水，焯水的时候加入少许料酒去腥，水烧开之后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出来冲洗干净沥干水分备用。
4、锅烧热，倒入适量的油，油热之后倒入猪蹄煎炒一下，煎炒至猪蹄表面微微发黄，加入葱段姜片和蒜片，还有适量的辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香翻炒均匀，炒出香味之后倒入适量的老抽和料酒炒匀，炒匀之后加入适量的水没过猪蹄，加入适量的排骨酱和食盐，大火烧开。
5、烧开之后转到炖锅，小火煮至猪蹄软烂，然后再转回炒锅大火收汁，加入少许白糖和蚝油增鲜，少许胡椒粉增香，汤汁收浓即可出锅。
小贴士：
炖猪蹄经过了火疗、浸泡、腌制和焯水，血水和腥味得以全部去除，后面再加调料炖，口感非常醇厚，味道非常的香。
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