白癜风品牌医院 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/160725/4910787.html家门口每天配送的新鲜牛奶，早已是一代人的永久记忆。现如今，牛奶已经被中国膳食指南推荐为每日营养来源。
从早期的高温灭菌常温奶，到低温杀菌、要求冷链运输的巴氏鲜牛奶，牛奶在国内的发展高速且迅猛，国人在「喝牛奶」这件事儿上的选择越来越多。
图片来源：丁香医生设计团队
牛奶被认为是钙与蛋白质的重要来源。其中，钙是骨骼生长的重要元素，同时也影响着牙齿的健康。但是牛奶中的蛋白质营养，同样不可忽视。
牛奶中的蛋白质
不只有一种
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牛奶中的蛋白质，是一种含有人体全部必须氨基酸的「完全蛋白」，即优质蛋白。主要包括有酪蛋白、乳清蛋白与乳球蛋白。
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其中，乳清蛋白不光富含人体必需氨基酸，同时也更易消化，吸收也更快。尤其是以乳铁蛋白、乳过氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等为代表的乳清蛋白，其分子更小，消化和吸收的效率也更高。
而这些乳清蛋白对温度比较敏感，经过超高温灭菌后会有所损失，因而低温奶中的此类蛋白质含量，通常也会保留地更加充分。
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那么，到底有哪些因素决定了牛奶中的营养物质含量呢？
优质奶源保证营养
加工工艺留住营养
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牛奶中的营养物质，与奶牛的品种、生活环境以及饲料都有着密切的关系。
其中，「GAP标准」作为一种国际通用的农牧产品规范体系，从源头到生产加工，都严格符合高质量生产与可持续发展的要求，是优质奶源产出的重要保证。
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有了优质奶源的品质保证，加工工艺也会在不同程度上影响牛奶中的营养物质及含量。
巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法进行杀菌处理的牛奶。特点是采用72～85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，更好地保存营养物质和纯正口感。
而75℃左右的巴氏杀菌环境，可以减少牛奶当中对于热度敏感的维生素与部分特殊活性蛋白质的流失，更好地保留活性营养物质。
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很多有实力的厂商在低温牛奶加工过程中还会采用一种膜过滤工艺，可以让有益物质通过膜孔的同时，滤除有害细菌，较大程度上保留牛奶中的活性免疫球蛋白、乳铁蛋白、多种天然维生素、乳钙、矿物质和微量元素等营养成分，为消费者提供更多的鲜活营养。
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除了营养方面，大家在选择牛奶时也非常
