白癜风初期症状表现 https://m-mip.39.net/man/mipso_4577569.html吃猪油，有一个明显的好处，那就是
好香……
一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说，冰箱里那一罐白花花的猪油，是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
然而，这可能也是猪油唯一的好处了……
猪油为什么这么香？
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油和油，是不一样的。猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。
先说优点，就是特！别！香！
在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。即便是最普通的青菜，加上一点猪油，瞬间就变得诱人起来，比如油渣小白菜，想想就流口水！
那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。
至于坏处嘛，就是饱和脂肪含量太高。
饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。而像膏状那样滑润的猪油，饱和脂肪含量高达39%。
猪油真的不能多吃！
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网上有说法，「猪油比植物油更健康」：
实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。
以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。
难道这就能得出「猪油比植物油健康」的结论吗？
?烹调温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能有效减少有害物。
?真想预防心脏病，要少吃猪油
现在生活条件变好了、寿命延长了，但心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式都有关，但肯定不是因为改吃了植物油。
拿猪油和普通植物油比一下，比如橄榄油饱和脂肪含量是14%，而猪油是39%……
真想预防心脏病，还是别用猪油做饭了，会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。
如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。
各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。考虑到健康，猪油能少吃就少吃，非要吃的话……
最多能吃多少猪油？
《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。
帮大家算一下：
普通成年女性每天大约需要千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在20克以内；如果全部转换成猪油，那就是50克。
看起来配额还挺充裕的……
但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊！
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每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。
猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油/油渣炒××……不论甜的、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。
像很多传统的中式点心：咸鲜可口的蛋*酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼、甜糯的汤圆……
无论是层层酥脆的饼皮，还是细腻润滑的馅心，都是少不了猪油的。
虽然猪油很香，但还是要说两个真诚的建议：
不要吃猪油；
如果非要吃，反正不能多吃。
??
除了猪油，大家在平时买油时，面对超市里种类繁多的食用油，是不是也有很多疑惑：
买油一定要选大牌？大牌的就一定是好油吗？
橄榄油、菜籽油、花生油……超市里那么多种油，到底哪种更健康？
炒菜和凉拌可以用同一种油吗？
……
初阶：超市选油的「五看」秘籍
学会选油原则，就基本上可以吃上健康的油。接下来我教大家在超市怎么买合适的油。
1.看配料：看清成分，不会买错
按照国标《GB-》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。
对于单一原料的油配料没什么好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是调和油就有的看了。
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比如橄榄调和油，有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大，「调和油」三个字却写的很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。
可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。也就是开头说菜口感差异的原因。
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每种油的含量具体是多少呢？
年12月21日执行的国标《GB-食用油》要求包装上必须标注，回头只要看一眼配料表，就不容易被忽悠了。
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2.看工艺：化学浸出和物理压榨都很安全
很多朋友钟情于物理压榨的油，却反感化学浸出的油，因为后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。
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化学浸提油可能有溶剂残留问题，物理压榨油却可能有*曲霉毒素污染问题。
国标《GB-》明确规定了食用油中的溶剂残留限量，国标《GB-》则明确规定了食用油中的*曲霉毒素限量。
只要符合国标的食用油都是安全的，所以平时买油没必要在意工艺是化学浸提还是物理压榨，选择正规商超的大品牌安全基本都有保障。
3.看等级：按喜好和烹调需求选择即可
常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值、溶剂残留量等质量指标分级，比如：
大豆油、菜籽油、米糠油分为一级、二级、三级、四级；
玉米油和棉籽油分为一级、二级、三级；
葵花籽油、花生油、油菜籽油，压榨的分为一级、二级，化学浸出的分为一级、二级、三级。
无论是哪级的油都要符合国家食品安全标准，从这个角度来说选哪级油都行，但是从四级到一级，脂肪以外的成分含量越来越低。
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所以喜欢气味和滋味更浓郁些的就可以选三级、四级油，拌个沙拉希望油的色泽更浅，透明度更澄清的就可以选一级、二级油。
4.看日期：选日期最近的油
很多人买油会忽略看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。
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上面这个油的生产日期是年9月17日，那年3月16日就过期了。真要买这么5升的一桶油，就很有可能没吃完就过期了。
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另外最好买小包装的，比如市面上常见的包装是0.9升、1.5升、4升、5升，那就最好买0.9升的，吃完再买，因为开封后的油氧化反应会加速，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味。
5.看做菜方式：煎炸、炒菜、凉拌用的油不一样
煎炸
虽然富含饱和脂肪酸的油高温下形式最稳定，最适合煎炸，但是饱和脂肪酸摄入过多不健康，油炸食品摄入过多也不健康。
偶尔煎炸一下选高温下性质还比较稳定的橄榄油就行，另外避免反复煎炸，煎炸过一次的油建议用来拌凉菜或饺子馅。
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