曼食慢语公里外的越南河粉,在 [复制链接]

大家还记得我之前分享的越南游记吗？当时在越南芹苴（jū）待了四天，每天都是逛吃逛吃。其中，吃得最多的食物就是越南河粉（Pho），差不多是一天三顿粉的节奏。河粉可以说是越南国菜，汤头清爽，味道浓郁，简直一口入魂，夏天吃很合适。

▲在越南的第一顿就是越南河粉

越南河粉看似简单，要做到完美，其实是需要花很多心思准备食材和香料的。光是炖汤就得备好牛腱子、牛骨、牛尾、红葱、香茅等等，而且还要小火炖两三个小时，有足够的耐心才能吊出越南人深爱的牛骨高汤哦。越南街头卖粉的小店都会在天不亮的时候就开始用大锅熬汤，这样天亮了客人上门了才能生意兴隆。如果你也想要在家嗦上一口越南河粉，不妨找个周末，细细吊上一锅鲜美的高汤。虽然家庭料理丰俭由人，不需要样样做得地道，但谁说我们不能在家体会一把慢悠悠的越南风情呢~

▼汤头一口入魂

越南河粉

煮牛肉汤头

食材

牛骨g，牛腱子g，牛尾g，盐2小勺，小茴香1小勺，冰糖30g，鱼露60ml，红葱头5个，姜一整块，八角5个，丁香4粒，肉桂2根，草果2个，香茅2根

-step1-

先把牛骨、牛尾和牛腱子焯水后捞出，把上面的血沫清洗干净

-step2-

在汤锅中加水，加牛腱子、牛骨、牛尾，大火烧开后转小火

-step3-

洋葱头去皮，香茅去掉多余的叶子，用刀背稍微砍一砍

-step4-

把葱头、香茅和姜放到烤网上，烤到表面有焦色

-step5-

取一个小锅，把八角、肉桂、丁香、草果和小茴香等香料放进去，开火不加油，小火炒香，注意不要炒糊

-step6-

把这些香料跟刚才烤过的配料一起包入纱布，扎紧放到牛肉汤里

-step7-

加一点盐、冰糖，用最小火炖约一个多小时

-step8-

煮到牛腱子能轻易被穿透后，把它捞出来，包上保鲜膜冷却

-step9-

盖上锅盖，把汤再炖一到两个小时

-step10-

快炖好的时候，再加一点鱼露，然后把香料包捞出来就行了

1.香茅的气味很清新，闻起来跟柠檬有点像，很多进口超市可以买到；

2.把配料的香味烤出来能增加汤的香味，用烤网、喷枪或烤箱烤都可以。小卖部里有我这次用到的烤网，它还自带了一个手柄，烧烤、烤土司也都很方便。有兴趣的小伙伴可以戳图片看看哦~

3.最好不要把汤煮得太滚沸，煮的时候去一下浮沫；

4.汤快煮好时记得试试味道，按个人喜好进行调整。不要有迷思，清澈的汤，味道也可以很浓郁。

准备其他配料

食材

绿豆芽适量，越南河粉75g，肥牛片3片，牛腱子5片，牛肉丸2个，香菜适量，葱花适量，小米辣圈适量，青柠1/4个，红葱头4个，罗勒叶适量，薄荷叶适量

以上食材为一人份

-step1-

红葱头切细丝，再准备一些香菜段、小米辣、薄荷叶、罗勒叶、青柠、绿豆芽和葱花

-step2-

即食的牛肉丸切半，放到热汤中热一下

-step3-

冷却好的牛腱子拿出来，切薄片

-step4-

烧一锅开水，把河粉放到水里煮三到五分钟，捞出放到碗里

-step5-

肥牛片放到煮过河粉的热水里汆一下

-step6-

把烫熟的肥牛片、切好的牛腱和牛肉丸，放到河粉上

-step7-

加上切好的葱花、葱头丝，再浇上牛肉汤，和之前准备好的配菜一起上桌

-step8-

吃之前可以按喜好放香菜、薄荷叶、罗勒叶、生的绿豆芽、小米辣，最后再挤一点青柠汁，搞定~

1.河粉最好选用扁扁的细细的“越式河粉”

2.小米辣的辣劲儿很足，不建议放太多，不然汤也会变得很辣。

无奖征集小活动

除了越南河粉，越南还有很多让人惊喜的食物。有去过越南的小伙伴吗？

可以留言分享一下你们在越南吃过哪些难忘的美食哦~说不定我哪天心情好，会做一下

-点击图片，查看往期美食-

▲一口一个爽歪歪