被誉为“长安第一味”的葫芦鸡，因形似葫芦而得名。经过清蒸、笼煮、油炸三道工序，色泽金红、皮酥肉烂。
人们都知道是陕西非常著名的一道菜肴，而且历史悠久，如果到了西安不吃这道菜就算白来了，在西安很多餐馆都能点到这道菜，之前去西安出差和同事吃过一次，觉得味道很好，而且这道菜讲究的是工艺和选料，葫芦鸡怎么做才好吃呢？
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想要吃到如此美味佳肴葫芦鸡的朋友们也不用去西安也能在家动手做，现在就教大家葫芦鸡的做法，这些步骤每一步都很重要，赶紧来学做吧！
陕西葫芦鸡的做法。
主料:嫩母鸡一只（大约g—g）。
调料:桂皮10克、花椒10粒、八角两个、草果两个、丁香5克、良姜5克、葱段、姜、酱油、绍酒、冰糖、盐、花椒盐、鸡汤克、菜籽油克、（以上调料根据鸡的大小和个人口味而定）。
步骤1、将鸡去掉内脏、鸡爪用清水洗干净。
步骤2、同肥肉一起放入沸水中氽至断生捞入盆中备用。
步骤3、加入桂皮、花椒、八角等调料，加上老汤上笼蒸约两小时。
步骤4、蒸约两小时关火，把鸡泡入老汤中入味。
步骤5、起锅烧油至九成热，将整只鸡放入油锅炸至金黄色皮脆时捞出。
步骤6、上桌配上椒盐味碟或辣椒味碟。
椒盐味碟辣椒味碟
小贴士:1、选料要精，应选当年肥嫩母鸡。
2、蒸鸡时调味品要下准，必须加肥肉，同时要蒸烂。
3、炸鸡时要沥干水分免得爆油，要掌握火候，油温要高动作要快。
葫芦鸡做起来有点麻烦，但是做好了味道还是不错的。
成品成品成品
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