河南逍遥镇胡辣汤是非常有名的一种早餐，风靡与整个河南。早上来一碗胡辣汤再配上两根油条或是水煎包、小笼包，可以说是美里很啊！其中逍遥镇胡辣汤和漯河北舞渡胡辣汤最为出名。说起胡辣汤一般在陕西和河南是最多的。但往往陕西的话它更容易让人接受，而河南的话他就让人有一点难以接受。
首先从做法上，胡辣汤是需要一种秘方正宗的地方才能喝到正宗的话。其他地方虽然也有各种各样的胡辣汤，但他总是喝不到那种味道，所以大多数人也不愿意再尝试。然后陕西的胡辣汤它的味道先开始的时候特别的大，然后很多人也觉得能够满足大多数人的口感，但河南的胡辣汤。感特别重，喝一口它的佐料让人觉得受不了，但其实是喝得越多越好喝。
其次是一方水土养一方人。河南的胡辣汤佐料特别重，他也适合河南这种干燥比较寒冷的气候，而且这也是他在河南火起来的原因。像南方是呢气候，他们吃的大多数比较清淡，口感也特别轻。所以如果去那边发展的话，会有很少的顾客到最后花费了时间和精力收入也比较少，所以它也不会在全国各地都发展起来，而只是对于河南这个地方比较有名。
河南逍遥镇胡辣汤四大特色
一是香，久闻不厌的浓香，来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。
二是鲜，有肉之鲜，菜之鲜，麦面粉之鲜，三者合而为一，不腻、不腥、回味隽永。
三是糊，糊为羹、粥为羹，西华逍遥为糊涂，大火煳（锅），小火（沉淀），慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处，即做到“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。
四是辣，绵而不燥的辣，缓缓入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大开，增加食欲。
河南逍遥镇胡辣汤的特征
闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成。
看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。
吃：成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。
品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超过十分钟以上为佳品。
河南逍遥镇胡辣汤配料表
主要大料有花椒、八角、小茴香、干姜、黑胡椒、白胡椒、桂皮、草果、丁香、玉果、良姜、白扣、荜卜、三奈、砂仁。胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒两份，白胡椒一份
配菜有牛肉，羊油，玉米淀粉，香油，盐，鸡精，味精，黄花菜，面筋，木耳，粉条，香菇。
做法步骤：
1.开火，加水，加牛肉高汤，加花生，牛油等；
2.水烧开后加入秘制高老大胡辣汤料；
3.用量：每50克胡辣汤料烧汤60碗左右；
4.水滚—加面筋；
5.水滚—加粉芡水；
6.水滚—加熟牛肉；
7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火；
8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。牛肉胡辣汤就做好了。
河南逍遥镇胡辣汤功效与作用
胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴、饮用后可以增加大量营养。
胡辣汤是温热辛香行气之品，大多含挥发油、胡椒碱、姜辣素等，有刺激胃黏膜、汗腺作用，能增强胃肠蠕动、驱寒，加速新陈代谢。
气行汗出则身体轻快，像食积不化、胃呆少食、风寒感冒等症候很快就能缓解。
熟羊肉的功效：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
小麦面粉的功效：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
花椒的功效：中医认为，花椒性温，味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。《本草纲目》中记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服好颜色，耐老、增年、健神。”女性在姜枣茶中加一味花椒，便能调理宫寒。
胡椒的功效：胡椒粉的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗、增进食欲；胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。
