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酒
酒是谷类和曲所酿成的流质，其质清，其气悍，刚烈而辛。孟诜《食疗本草》认为酒可“养脾气、扶肝、除风下气”，尤其春酒“常服令人肥白”。朱代《日华诸家本草》认为酒有“开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒”的功效。
李时珍《本草纲目》认为酒“和血养气，暖胃辟寒，发疾动火”，而烧酒作用更效，可“消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死……利小便，坚大便，洗赤目肿痛。”
李时珍雕像
班固在《前汉书食货志》中对酒更是推崇备至，把酒称为“百药之长”。中医用酒治病，历史悠久，并且历代用酒于治疗中有不断的发展。现代认为，酒的药理作用主要有以下几个方面：活血通脉、祛风逐寒。
李时珍称酒能“通血脉”。历代医学家在增强中药的活瘀、通利血脉作用时，往往加用酒服，如活血理血的七厘散、失笑，散、生化汤以及活血理气的金铃子散等，或佐以酒煎，或以酒送服药末，都意借酒的辛热、走窜之性以助药力，从而达到通利血脉、活血通络的作用。
《本草纲目》节选
再如张仲景的瓜蒌薤白白酒汤，主治胸阳不振，阴乘阳位的胸痹，方中利用白酒升散之力以开胸散结，温运阳气，
至今也是临床常用的治疗冠心病心绞痛的有效方剂。另外，民间对于跌打损伤，瘀滞肿痛者，常习饮热黄酒或适量葡萄酒，以活血散瘀止痛，经验证明确有良好疗效。
张仲景画像
酒制升提，主行药势。《名医别录》谓酒“主行药势”，《本草蒙荃》说“酒制升提”，说明药物经过酒的炮制处理后，可导引药势直达病所，增加药物功效。李东垣对此深有体会，在《药物法象》中说，“黄岑、黄连、黄柏、知母，病在头面及手梢皮肤者，须用酒炒之，借酒力以上腾也。再如普济消毒饮，李东垣用此治疗大头瘟疫。此病病位在上，病势向外，应因势利导，疏散上焦风热之邪，清解头面之疫毒，故方中重用黄连、黄芩而又酒炒，目的令其药势上腾，以清泄上焦之热毒，直达病所。”总之酒能“升提”、“行药势”又能“行经”。正如《医方集解》所说，“加酒者欲其通行周身，使无邪不散也。”可见，酒可增强药物的治疗作用。
酒是良好的有机溶剂，一般中药中主要药效成分，如生物硷、挥发油等，皆易溶于酒中，所以，有些药物经酒制以后，易使药效成分释出，从而增加了药物的功效。如山茱萸滋补强壮的成分是一种树脂类物质，溶于酒而不溶于水，酒蒸以后，其溶解度增加而疗效增加，故山茱萸的传统炮制法多用酒蒸法。
山茱萸
红花中含有黄色素、红花甙、异红花红色素等成分，经酒炙后，色素浸出量提高约10％。当归内含有挥发油，经用酒炒后，药效成分在水中的溶解度增加，养血活血的功能增强。香附是“妇科之主帅”，经用酒、醋加工炮制后，能增加其溶解度、使药效成分易于煎出，吸收增加，疗效增强。实验亦证明，酒制香附的水煎液能显着提高小白鼠的痛阈。以上都说明，酒是中药炮制的重要辅料。
酒是调味品，具有健脾和胃，除湿矫味的作用。《本草拾遗》指出，酒可“厚肠胃、润皮肤、除湿气”,《金匮要略》治妊娠胎动不安，皆有脾虚失运，湿邪中阻之变，二方皆用酒服，以达醒脾除湿之功。生活实总之，酒不仅是饮食生活中不可缺少的饮料，在中医学中也占有重要位置，具有散寒滞、开瘀结、消饮食、通经络、行气血、温脾胃、祛寒湿、养肌肤的功能。
《本草拾遗》节选
但，酒不能痛饮，更不可以用作逍遥作乐。李时珍在《本草纲目》中对酒做了以下客观的分析，“酒，天之美禄也”。还赫然写道“过饮不节，杀人顷刻”以警后人。总之，酒对人体有两面性，正如《养生要集》所说，“酒者，既益人，亦能损人。”
在我国最早的文字甲骨文中就有“鬯其酒”的记载。据考证，这种酒是芳香的药酒。说明药酒的出现在我国是极古的。随着酿酒业和酒文化的发展，历代医家依据人们饮食文化生活对酒的需求，把酒的药理作用和中医药学融汇在一起，创制了不少药酒，不断地丰富和完善了我国的药酒事业。
《养生要集》节选
在酿酒科学史上，药酒属于配制酒。中国的配制酒是我国劳动人民的一项伟大创造发明，药酒是世界上极珍贵的酒类之一。药酒的独特之处在于它具有中国大曲酒的风味，又含有中草药的芳香味道和药物成分，既可治病，又可防病，而且还可延年益寿。药酒是我国酒文化和中医药学的宝贵遗产。
我国酿造配制酒(药酒)的历史很悠久，有文字记载如晋代张华的《博物志轻薄篇》中就有“苍梧竹叶青，宜城九酝醝”之句。这是我国酿制竹叶青酒的较早记载。竹叶是中医药学中常用的药物，具有清心热和利水作用。山西竹叶青酒的历史也很早，梁简文帝肖纲(公元~年)诗中有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”之句。山西竹叶青酒所用的配方为竹叶、陈皮砂仁、零凌香、公丁香、紫檀香、广木香、香排草、香山奈、栀子、白菊花等，具有理气健胃、醒脾的作用。
参考资料《饮食文化与中医学》
