香料和草本会令食物更加美味，从而让我们大饱口福。然而在阿育吠陀料理中，人们更看重的却是香料和草本的药用或者疗愈功能。通常来讲，香料和草本对于食物的消化、吸收以及维持消化火（Agni）的平衡和健康扮演着非常重要的角色。但事实上，香料和草本的疗愈功能还远不止如此。孜然Cumin孜然味道辛辣并有香味，性微热。在梵文里，孜然被称作“jeeraka”，意思是“助消化剂”，它揭示了这一香料所具备的助消化功能。孜然可以开胃，去除消化道中的毒素，并消除胀气。同时它也有利尿的作用。在阿育吠陀料理中，有一种帮助消化的酸奶饮品里面就有孜然的成分。香菜籽Coriander香菜籽味甜而涩，并有强烈的味道。因为其性凉，所以香菜籽在帮助消化的同时并不会增加皮塔能量（Pitta）。香菜籽也可以对抗过敏、治疗皮肤病并改善视力。烤香菜籽还可以用来治疗恶心。茴香Fennel茴香常用于咖喱等料理中，具有强大的利尿效果，有排毒消肿的功效。使用于感冒初期，有止咳化痰的功效。此外，茴香可在不增强火能的情况下加强消化火力，在印度，茴香被认为可以帮助排除积存的气体。黑胡椒BlackPepper黑胡椒的使用非常广泛，所以它被誉为“香料之王”。在阿育吠陀中黑胡椒具有抗氧化和净化的功效。此外，也可活化消化之火，促进排毒与食物的消化。黑胡椒杀菌力强，具有消毒的功能，食用大量生食时，可当作解毒剂使用。姜*Turmeric姜*这种亮*色或橘色的粉末是人类最早认识，也是最重要的香料之一。其味苦、涩而辛辣。它可以用来平衡所有三种属性的能量。姜*的消炎、杀菌的天然属性常常被用来治疗哮喘、关节炎以及各种皮肤疾病。而其抗癌的特性可以有效地在癌症的各个阶段对抗癌细胞。同时，姜*也被用来去除过多的脂肪，并净化血液甚至精微身体层，如经脉和脉轮。豆蔻Cardamom豆蔻是一种温性、带香味的香料，其味甜而辛辣。根据阿育吠陀理论，豆蔻可以平衡全部三种能量属性。豆蔻可刺激心灵和头脑，为使用着带来清晰的头脑和幸福的感觉。可点燃消化之火，改善风型人和土型人消化不良的症状。出去胃部和肺部中过剩的土能，可治疗胸闷和呕吐。加入咖啡中，可中和咖啡因。罗勒Basil罗勒叶是一种具有良好的疗愈作用的草药。它可以增强身体自身的免疫力，并对抗压力和疾病。它具有清肺和提神的效果。新鲜罗勒叶做成的茶对于治疗慢性咳嗽、感冒、过敏和哮喘都很有效。藏红花Saffron藏红花因其奇异的芳香和温暖微甜的味道而受到人们的喜爱。它可以增强身体的各个组织。藏红花还经常被用作催情剂、体力补充剂、助消化剂、止咳剂、抗抑郁剂、止痛剂和抗癌剂。肉桂Cinnamon肉桂味辣、甜且苦。这种带香味的树皮对于促进体内的循环特别有效。其热性与排毒的特性使它成为常用的治疗感冒和流感家庭用药。由于肉桂可以加速糖的代谢从而使血糖水平保持稳定，它可以被于制作各种甜点。根据阿育吠陀的理论，肉桂可以减少瓦塔（vata）和卡法（Kapha）能量，同时也不会增加皮塔（pitta）能量，除非用量过多。丁香Clove在阿育吠陀中，丁香被用来增强血液循环、帮助消化和促进新陈代谢。它在增强消化火（Agni）的同时并不会使身体过热。习惯上，人们在饭后会嚼整颗的丁香来清新口气并促进消化。由于它本性属热，所有丁香茶通常是在冬季饮用。丁香茶通常被用来治疗恶心、消化不良和胀气。在丁香茶中加入蜂蜜可以缓解感冒和咳嗽。阿育吠陀中认为，丁香也具有催情的作用。丁香味道辛辣而涩。它可以减少瓦塔（Vata）和卡法（Kapha）能量，而增加皮塔（Pitta）能量。葫芦巴Fenugreek葫芦巴是很好的减少卡法能量（Kapha）的香料，但它也会增加皮塔能量（Pitta）。葫芦巴属热性，味苦、辣、甜。科学研究已经证实，葫芦巴可以降低血糖和胆固醇。葫芦巴种子的黏液可以在肠胃道壁上形成一层黏膜，从而缓解胃酸倒流以及肠胃道的炎症。另外，葫芦巴也会被用来治疗关节炎、哮喘、支气管炎和咽喉疼痛，帮助分娩、减少经期疼痛，促进乳汁的分泌，维持健康的新陈代谢水平，增强性欲和性能力，以及治疗皮肤问题，如外伤、皮疹和脓疮等。
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