北京白癜风医院哪些好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。
今天跟大家汇总了40余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！
4种常见辛辣型香料特性及搭配
1、花椒
主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。
01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。
02.锅底放入g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。
03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。
2、辣椒
主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。
红油辣子：
01.先将锅底烧热，放入克色拉油和克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。
02.把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。
03.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。
04.把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。
05.最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。
3、黑胡椒
主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
01.净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；
02.另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；
4、白胡椒
白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。
相对黑胡椒来说白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤的话一般5人量的汤用10g左右。
5、香叶
香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类（g肉需要1-2片），调制卤水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
6、小茴香
小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉类是g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g丁香。
7、八角（大茴香）
八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般肉类是g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，40-50g丁香。
8、丁香
丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉类是g，丁香1g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10g丁香。
9、草豆蔻
草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。用量比例一般肉类是g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10-15g丁香。
10、香茅
属于亚热带一种香料，新鲜香茅香气比较浓烈常用语烤鱼、海南鸡饭、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅常用来打成粉及熬卤水用。卤水的话用量比例25kg汤或水需要60g香茅。
11、百里香（又名地椒，增香、遮腥）
在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
12、孜然（增香、遮腥）
孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
13、辛夷（增香）
在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例一般肉类是g，辛夷1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，7g以下。
14、荆芥（增香、遮腥）
有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，一般一条克左右的鱼，需要添加荆芥2-3克
15、紫苏（鱼虾蟹增香祛腥）
味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
16.白扣（白豆蔻、白蔻仁）
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
17、薄荷（增香祛腥）
新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如仔鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。2.可以腌制牛肉，一般克牛肉可以添加薄荷水15克左右。3.作为菜肴的点缀使用。4.作为配料使用。给大家举一个例子：取牛肋肉克洗净，切成块，用高压锅白煮至牛肉软烂。取一个沙煲烧热，铺入新鲜薄荷叶克，放入熟牛肋肉克，淋入热的、压牛肉的清汤克，上桌加热。
18、桂皮
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
