俗话说的好，“秋风起羊肉肥。”秋冬季正是吃羊肉滋补身体的时候，我们要多吃点羊肉。羊肉虽然好吃，想要做好却很不容易。很多人炖出的羊肉颜色发黑，还有浓浓的腥膻味儿，一点儿都不好吃，除了是烹饪方法不对，乱放香料也是重要的原因。
王姐今天就给大家分享一下家常炖羊肉的正确做法。
只要你牢记三放三不放，保证您做出的羊肉汤，汤鲜味美，十分诱人，特别好喝。
先说一说食材的选择。炖羊肉汤不能光用羊肉，带点儿羊骨炖出来的汤才好喝。王姐今天买了一斤半带骨的羊前腿肉。我已经让商贩剁好了，省的我回来再剁，我最烦的就是剁带骨的肉，真的是不好剁，这样就省事很多了。
第一步，处理羊肉
把剁好的羊前腿肉放入一个干净的大盆里，倒入没过羊肉的清水。先浸泡一小时。泡出羊肉里面的血水，这是去腥除膻的必要的一步，这步可不能省略。
泡出了血水，羊肉变白了
泡肉的一个小时之间，可以换上一到两次的清水，最后泡的羊肉发白，血水就泡出来了。
第二步，羊肉焯水
我们给锅里加入足够多的冷水，再把羊肉放入锅里面，是要完全没过羊肉。然后加入几个葱段儿，再加入几片儿去皮生姜，接下来开小火慢慢煮沸。
等水开后，我们用勺子慢慢撇去浮沫。再焯水五分钟，然后捞出来，放入温水中清洗一下。
切记:一定要用温热水清洗羊肉。因为刚出锅的羊肉还是热的，如果用冷水清洗的话，温差变化巨大，羊肉就会急剧的收缩。羊肉就会肉质发紧，吃起来口感发柴、发硬。还有一个原因，温水更容易把羊肉清洗干净。
清洗完后把羊肉沥干水分备用。
第三步，准备调味品
调料用的很简单，只需要大葱，生姜和白芷。白芷的量一定要控制，一小片就够用了，千万不能多了。一方水土养一方羊，有一种滩羊，肉质细腻鲜美，据说炖的时候只加盐就很美味了。
切记羊肉汤的三不加:不要加八角，桂皮，丁香。这三种是味道很重的香辛料，加进去一锅羊肉汤就毁掉了。汤的颜色会发黑，而且味道会很怪。
难怪有的人在家炖羊肉汤，调味品已经加到不少了，炖出来的羊肉汤还是不好喝。调味品的品种多了，反而会遮盖羊肉的鲜味儿，吃不出羊肉的鲜美了。
第四步，炖羊肉
我们准备一口大的砂锅，加入足够多的清水。这里注意了，水一定要一次性的加够，中途不能再加水了，羊肉和水的比例是1:5。
炖羊肉汤千万不要用铁锅，铁锅炖出来的羊肉汤颜色发黑。
把羊肉全部倒入砂锅里面，再加入生姜片，大葱段，白芷片。先开最大火煮至沸腾。水开后再把火稍微调小一点儿，让砂锅一直处于沸腾状态，又不能把汤溢出来。
就这样开中小火继续煮40分钟。这段时间内先不要加盖子，让羊肉的腥膻味儿很快的挥发掉。40分钟的持续沸腾会吸出羊肉的油脂，油脂在猛烈的沸腾中，被撞击成小粒儿，被游离蛋白质包裹之后形成悬浮液(乳化)。因为悬浮液是白色的，所以羊肉汤就变白了，这就是羊肉汤变白的奥秘！
这就是初厨师说的:旺火煮浓汤，小火煮清汤。
40分钟后我们就可以盖上盖子，调成最小火儿，继续焖煮40分钟。
这段时间我们准备一个白萝卜，一切两半，削掉萝卜皮，因为萝卜的辛辣味儿都在萝卜皮上。
切成滚刀块
把萝卜切成滚刀块，大小和羊肉差不多就可以了。
给萝卜块焯一下水，焯个一分钟就行了，这样就取出了萝卜的异味。
切好的白萝卜块儿倒入羊肉汤中。这时我们就可以调味了。只需加一点点盐，盖上盖子继续焖煮十分钟就可以了。
我们把料渣挑出来，一锅汤鲜味美的羊肉汤就做好了。
第五步，享用美味
煮好的羊肉汤盛入碗中，撒上一点香菜或者小葱提味，也是点缀。我们就可以开吃了，我先喝一口，哇！汤太鲜太美了！没有一点点的腥膻味，我一口气喝了一大碗，吃肉喝汤，真舒坦！
这样炖出来的羊肉软嫩香甜，入口绵柔，特别好吃。萝卜吸收了羊肉的香味，清甜爽口，喝一口羊肉汤，简直不要太爽！
秋高气爽，一家人吃上一锅热乎乎的羊肉汤，是不是一件特别幸福的事情？那你就赶快给家人安排起来吧！
小贴士
1，炖羊肉汤三放:放大葱、姜片、白芷
三不放:不放八角，桂皮，丁香。
2，羊肉一定要提前泡水一个小时，中间换水一两次，泡出羊肉里边的血水，能很好的去除羊肉的腥膻味儿。
3，焯水捞出的羊肉一定要用温热的水来洗。
4，加点白萝卜，萝卜能吸羊肉的腥膻味儿，羊肉汤的味道更好，萝卜还可以解腻，再说了，萝卜的营养也很丰富。
好了，以上就是王姐给大家分享的家常炖羊肉汤的方法。切记“三放三不放”，你也可以炖出汤鲜味美，好喝的羊肉汤。
感谢大家的阅读！如果你喜欢美食，喜欢做饭，也特别喜欢王姐的分享，那就给王姐点赞，
