白癜风治疗 http://www.wangbawang.com/有人说，北京是美食荒漠，我想，这个人估计没有认真吃过北京的点心。
最近这些年，大家对北京点心也不是很了解，有两个误会：一是认为北京没有好点心，这是当年鲁迅写文章说过的，好多人就真信了；二是外地朋友对北京点心的认知，完全被“稻香村”一叶障目，不认别家，这让北京点心有点尴尬。
稻香村的山楂锅盔
这误会真是大了去了，北京点心急需证明自己。北京哪儿的点心最好吃？北京的点心应该怎么吃？有什么讲究？别急，今天一定给您捋清楚喽。
北平，没饽饽不过日子
郭德纲唱过一首老北京的太平歌词，叫《饽饽阵》：
花糕、蜂糕、千层饼，
请来了大八件儿的饽饽要动刀兵。
核桃酥、到口酥亲哥儿俩，
薄松饼、厚松饼二位英雄。
鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩，
桃酥饼、油糕二位弟兄……
一首太平歌词，数了几十种老北京点心，有甜有咸，有荤有素，唱得人满嘴流哈喇子，听完就得直奔饽饽铺。
老北京所谓的饽饽，即糕点，是老北京离不开的社交神器。旧时北京人崇尚礼仪,走亲访友、婚丧嫁娶，都靠饽饽交际。去四姑姑家聊点闲话，装个饽饽匣子；去二大爷家借点东西，装俩饽饽匣子；多少年不来往的远房亲戚突然造访，甭管好事坏事，临走之前，务必让带走几袋子零食白酒——再提俩饽饽匣子。
不带饽饽就出门，显得不懂事儿。亲朋好友会在背后议论：没里儿没表儿的。
北京人好排场，讲规矩，吃东西时尤甚。饽饽不能乱买，要跟着时令吃：
二月吃碎蜜供；三月吃紫萝饼、玫瑰饼；四、五月的粽子、五毒饼不能错过；六月的绿豆糕亦不可缺席；七、八月买自来白、自来红；九月花糕、十月芙蓉糕；十一月的萨其马很重要；腊月里，梆硬的糖瓜要上供；正月里，元宵不吃不吉利。
▲粗粮饽饽。
从前，北京人的“时序食单”极为严格，天子脚下，吃块自来红也要有形式感，做个藤萝饼也有一番说辞。很多“穷讲究”没意思，唯有藤萝饼值得一提。
藤萝饼这种点心，如今极少见了，非常可惜。它是北平人与夏天温柔的约定。
美食家唐鲁孙在文章中写过，夏天时的丁香藤萝，引得狂蜂醉蝶回舞，饽饽铺门口就贴起“新添鲜藤萝饼上市”的红纸条。藤萝饼和鲜花饼有些相似，只是把玫瑰换成了藤萝花，气味更加清新，口感酥松香甜，能够清晰地感受到花瓣在口腔中零落成泥。夏日午后，一块饼、一口茶，优雅吃完，吐气如兰，一场下午茶几乎变成一种修行。
家境好的人家亲手做藤萝饼，最有乐趣。他们往往有一个干净的小院，院里支了爬架，种了一株紫藤。夏天的傍晚，坐在爬架下赏月看花，一日一日看着紫藤逐渐含苞，岁月静好。待到似开未开，便摘花，洗净，和油脂丁、白糖、松子拌匀，包上油皮，放到锅里蒸。点心蒸好，像包子，但是味道比烘烤的细腻、喷香，还多了浪漫的味道。
如今的藤萝饼，大董烤鸭做得不错，只在夏天供应。大董价贵，普通人可选桂香春——一家开了二十多年的连锁点心店。味道也还不错，只是不如大董的细腻。
其实说来说去，稻香村在大家看来是很靠谱的，便宜就算了，点心的品种也多，口味还不错。在北京，稻香村的点心真算得上好吃、价廉了。《饽饽阵》里提到的点心，稻香村多一半有售。它还兼卖主食和熟食，蒜肠、素什锦甩超市的品牌货八条街。
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外地来的游客们认准了稻香村，其实北京人也一样啊。逢年过节，家家户户走亲访友，提着稻香村的点心，是很常见的。
帝都，网红点心尝一尝
这年头，几乎每个城市都有几种网红点心，北京的网红点心，首推奶酪。因为奶酪根基深厚。曾经很长一段时间，北京是一座“没断奶”的城市。
清朝统治中国年，满族影响了整个北京城的饮食习惯。曾经的北京，上至皇帝，下至贩夫走卒，无奶不欢。而奶酪，是奶制品中的人气之王。
北京的奶酪，和西方的cheese完全不同。《红楼梦》里，袭人爱吃“糖蒸酥酪”，正是此物。
北京奶酪细腻如凝脂，柔软如凉粉，像布丁，但比布丁“水灵”，是满洲人日常的冷饮。奶酪的原料是不掺水的牛奶，调入少量酒酿和糖，先以火烤，再用冰镇，经历冰火两重天后，凝结成冻，口感细腻甜美，冰凉沁人心脾。老北京的夏天，没有空调电扇，吃完午饭，如果能找个阴凉地儿吃一碗酪，那就是天上人间。
从前的京剧名角儿言菊朋说过，喝完加松子仁的酪，仿佛平添几分仙气，到了台上，胡琴高半个调门，都卯得上去。从前的人买酪，可以找挑担子的，也可以去奶茶铺。
如今买酪，“奶酪魏”算是年深日久，客流量依旧。大概是因为他家分店多，牛街、西单、增光路，到处都是。价格不贵，品种丰富：原味奶酪、香芋奶酪、蓝莓奶酪。还卖酪干、鸳鸯奶卷、奶油炸糕。
鸳鸯奶卷是用牛奶结成奶皮，一边卷山楂糕，一边卷芝麻馅，放在雪白的小盘上，颜色特别好看，口感层次丰富。酪干是把奶酪烤成干货，嚼起来像太妃糖。它方便储存，不出数儿，非常贵，属于走亲访友的高端手信。从前，一家奶茶铺一整天也卖不出去两斤酪干。
其实除了奶酪魏，北京还有田记奶酪铺、文宇奶酪，内容大同小异，口感差不太多。十二年前，文宇奶酪曾是南锣鼓巷一霸，门前每天排大队，一天只卖碗。十二年过去，文宇奶酪品质依旧，人气却大不如前。幸好当年没有“网红”一词，否则一句“过气网红”，实在是老板生命不能承受之重。
北京，寻找老味道的复刻
在小说《骆驼祥子》中，老舍写过一段“北京渐渐失去的排场”：“它的排场，手艺、吃食、言语、巡警……已慢慢地向四外流动，去找那与天子有同样威严的人和财力的地方去助威。”
老舍说的，是所有北京人的不甘心：其它地方正在变成北京，北京正在变成其它地方。当所有的城市都能吃到味道统一的北京点心，北京土著如何再为家乡骄傲？
于是老北京人千方百计地寻找，寻找那些带着更加深刻的历史痕迹，能够承上启下的点心店。
有家叫龙大婶的饽饽铺，在崇文门，接地气：小门脸儿，不能堂食，北京阿姨亲自销售，窗口散发出浓浓的“为人民服务”的味道。
龙大婶的饽饽，主打肉烧饼，牛肉烧饼、羊肉烧饼，很多地方买不到。馅大、酥脆、层次丰富，完全不油腻，也没有明显的膻味，尤其适合冬天吃。螺狮转儿、炒红果、糖火烧，这些常规点心很齐全，物美价廉。喜欢糖火烧的人多，“会吃”的少，这种黑乎乎的麻酱疙瘩不能吃新鲜，得撂两天，放得里面软和了，才香甜。
看到这儿馋虫都被勾出来了？那我们的目的就达到啦，今天的分享就到这儿了~
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