常见的香料有哪些在卤菜卤肉中起到什么作用 [复制链接]

1、良姜，名称高良姜或小良姜，其性温、味辛，具有芳香气。主要在肉类中能够起到增香、去腥的效果。

2、桂皮为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，其气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调香味较重的食材，也是五香粉的主要成分。桂皮具有去腻增香的作用，适合用于肉类。

3、香叶是一种较常见的香料，名称月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶所成。其用于食材的增香去异味效果。

4、花椒气味芳香，能够有效去除肉类的腥膻味、也能去除油腻味。

5、麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，味道比花椒味要重，主要以麻为主，其作用去味增香。

6、白芷气味芳香，微苦，可去除肉类中腥味，具有增香。

7、草果是药食两用中药材，草果做为调味香料，味道苦，可以增加菜肴的香味。

8、丁香有一定浓郁味道，在卤水中尽量少放，以免覆盖住其它香料味。

9、陈皮也是一种常见的香料，气味芳香独特，配合其它香料有效去腥解腻。

10、草寇具有增香味，去腥去膻味。

11、红果与山楂较为相似，具有增香解腻效果。

12、小茴香常用调料，能有效去味增香。