似曾相识却又惊喜万分的猪肉料理。
想必大家对欧洲，特别是爱尔兰的食材已然不再陌生。此前我们曾介绍过来自爱尔兰的蓝龙虾、鳌虾、牛肉等等。
这一次我们将带来另一种来自爱尔兰的食材——猪肉。
一场自西向东的美食旋风
由欧盟委员会和爱尔兰食品局共同赞助的“传承·创新，西食东风意”欧洲猪肉品鉴会近日在上海外滩茂悦大酒店外滩宴会厅举办。
品鉴会现场
上海餐饮烹饪行业协会彭军副秘书长和爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文先生简短的致辞之后，旅行及美食作家地主陆先生以一张江南猪肉地图开启了中欧美食文化之旅。苏礼文先生、上海美食作家沈嘉禄老师，以及外滩茂悦大酒店新大陆中国厨房总厨杜才清先生，分别从中欧美食文化以及烹饪技巧的角度与现场嘉宾分享美食背后的故事。
爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文先生
所以欧洲猪肉到底厉害在哪儿？一组背景数据说明它的厉害之处：
欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。
年，价值亿欧元的万吨猪肉，从欧盟地区出口到了全世界。
中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。
猪肉面面观，美味背后的故事
由上可知原来欧洲的猪肉早已普及到我们日常烹饪的方方面面。而爱尔兰食品局成为了“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构。
欧洲的猪肉早已普及到我们日常烹饪的方方面面，图片来源：europeanporkpoultry
进入创意烹饪环节之前，让我们再来看看用于现场烹饪的爱尔兰猪肉得天独厚的优势与特点：
安全：爱尔兰地理位置独特，岛国地形成为自然病毒屏障；生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，做到真正“从农场到餐桌”全程可溯源。
美味：天然谷物饲养，六个月左右进行宰杀，肉质细嫩，瘦而不柴。
绿色：可持续发展农业。在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行OriginGreen源于绿色可持续农业生产计划。
经典与创新，西食东做
综合素质如此之高的爱尔兰猪肉应该如何入菜？来自上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅厨师长康乐、溧阳万豪酒店中餐行政总厨吴文分别以爱尔兰猪五花以及爱尔兰猪脊排入菜，展示了传承与创意烹法。
传承篇：淮扬酱汁欧洲爱尔兰黑叉烧
第一个灵感食材用到了爱尔兰猪五花。爱尔兰猪肉五花纹理细致、肥瘦比例堪称完美，入嘴后肉有韧劲，同时带有谷物饲养的清香感。
康乐师傅正在讲解做法
康乐师傅首先将五花肉切成长6厘米，厚一指头的长条，用老抽、生抽、葱姜黄酒腌一晚上，让它充分入味。
下锅前，锅中的油加热到八成熟，然后下肉炸至表皮有一定硬度。
接着下香料（桂皮、八角、香叶）、葱、姜炒香后入老抽、鸡饭老抽、冰糖，加入水淹过五花肉，然后再烧1.5小时左右至酥。
收汁，最终的成品呈现油亮的酱红色。
整道菜造型简约精致，颜色漂亮，因为加入了特制的淮扬酱汁，搭配上细腻的肉质，令人大快朵颐。
创新篇：脆皮酱汁欧洲爱尔兰五花肉
有传承就有创新，吴文师傅带来了对爱尔兰猪五花不同的演绎。
吴文师傅解析烹饪要点
首先，吴文师傅用的是带皮的五花肉，改刀成长宽20厘米方块后，对猪表皮进行一个烧毛的处理。然后再加入葱姜料酒蒸20分钟，再将蒸制完成的肉块改刀成2-10厘米的长块。
接下来这一步，便是脆皮酱汁的制作：锅中加入黄油，陈皮、白糖、香芹，将胡萝卜炒香，加入水胡椒粉。再用白糖、蚝油调味熬至浓稠。
将油温加热到6成，五花肉炸至表皮酥脆，裹上熬好的汁水即可摆盘。
带皮的猪肉外皮酥脆，选择带皮的五花肉为整道菜带来不同的口感与层次，脆皮酱汁起到了画龙点睛的作用。
传承篇：丁香烧欧洲爱尔兰排骨
第二个灵感食材用到了爱尔兰猪脊排。爱尔兰猪脊排，也就是我们通常说的肋排，整体上骨肉相连，同时含有非常丰富的肉与适当油脂，用于料理中可以说起到事半功倍的作用。
康乐师傅将肋排改刀为5厘米长，过水之后烧透备用。
在锅中将油烧热，加入葱、姜、香料（八角、桂皮、香叶）煸香，加入清水烧开。再加入红曲米煮20分钟，这样可以为排骨起到非常好的上色效果。
最后改大火收汁调味，起锅时再加入少许丁香翻炒出锅摆盘。
肋排充分吸收了丁香等各种香料的气息，香气扑鼻，一口咬下去从内到外都散发着油脂与香料的味道，同时还有迷人的口感。
创新篇：苏式陈皮蜜糖烤欧洲爱尔兰肋排
依然是同题创作，吴文师傅则用江南风情对爱尔兰肋排进行了创新。
首先，依然是对排骨改刀，差不多到6厘米左右，并用盐、白糖、蚝油、排骨酱将其腌制5小时以上。
腌制好的肋排放入烤箱烘烤，烤盘中垫上葱、姜、洋葱烤上20分钟，上火度，底火度。出炉后再刷上蜜，撒上陈皮碎烤上5分钟。
蜜的甜香、陈皮历经时间的香气经过高温的烤制，充分融入肉里，带着江南的婉约风情，又有大口吃肉的快感！
爱尔兰猪肉还有哪些绝妙的烹饪方式？等待各位师傅亲自解码！
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