春季海鲜盛宴
“五一”特别策划
身处渤海之滨的天津人，
对海鲜有着天然的情感，
具体表现在行动上就是——
甩开膀子，把它吃掉！
这个“五一”假期，
又到了吃海货的好时候，
那么问题来了——
吃什么？在哪买？怎么吃？
关于吃海货的灵魂三问，
新报这就为您送上，
一枚吃货的真诚解答。
休渔期没吃的？不存在的
皮皮虾，咱们走！
今年渤海湾休渔期的时间依旧是5月1日至9月1日，但有一条“重大利好”消息。
日前，《农业农村部关于年伏季休渔期间特殊经济品种专项捕捞许可和捕捞辅助船配套服务安排的通告》中，第一条就提到了“特殊经济品种专项捕捞许可”。
年伏季休渔期间专项捕捞许可品种为海蜇、口虾蛄、毛虾、鱿鱼、丁香鱼、玉筋鱼和脊腹褐虾、葛氏长臂虾。上述品种专项捕捞许可作业海域、作业时间、作业船数、捕捞限额、作业类型、渔具网目尺寸和定点上岸渔港等有着详细规定。
其中，涉及到天津的有海蜇与口虾蛄。口虾蛄，你们懂的——揍是皮皮虾！
年伏季休渔期间特殊经济品种专项捕捞许可中涉及天津部分，点击看大图。
5月1日12时至15日12时，在相应海域内，可最大允许60艘渔船，限额捕获68吨，定点上岸港口为滨海新区的北塘渔港、大神堂渔港和东沽渔港。
简单说就是，休渔期内，天津人民依旧能吃到现捕的皮皮虾，豪横不？
今年皮皮虾同比增加30%
海货自由津式“炫富”
据了解，今年皮皮虾单船捕捞数量最高达公斤左右，比去年同期增加30%左右，按个头大小，皮皮虾在码头零售价在每公斤60—元不等。
除了皮皮虾，还有海红螃蟹、八爪鱼、海螺、海鲶鱼等地产海鲜鱼货。
码头外的海鲜市场也值得信赖，比如滨海新区的中心北路菜市场、北塘码头海鲜文化广场、汉沽的建设路海鲜街等各大菜市。
以下这份价格指引，是记者在节前滨海新区远洋城菜市场采访时的汇总。
海货
指导价
皮皮虾：50元/斤
(元/3斤个头相对小)
生蚝：8斤40元
爪虾：25到30元/斤
小塔目鱼：15-18元/斤
鲫头鱼：30-35元/斤
青虾：35元/斤
小墨斗：35元/斤
价格是不是很感人？海货自由，天津人的幸福感！
根据往年的市场情况，休渔期开始后，除了皮皮虾以外，水产市场还有少部分其它种类本地海鲜销售，养殖类水产逐渐成为主角。水产市场中，海白虾、小龙虾量增价降，要提醒您的是，“五一”假期，海鲜价格会有浮动哦。
那么大旁开呢？
记者从滨海新区以及中心城区的不少水产供应商了解到，目前，市场上的梭子蟹主要分为库存野生和养殖的两种。
在“五一”假期，库存的货源既有本地蟹，也有黄海蟹、丹东蟹以及大连蟹，本地满黄母蟹的人气最旺，价格也相对较高。
出海游玩
不能撒网捕鱼
对于“是否还能乘坐休闲渔船进行海上旅游”，记者经过多渠道了解，截至发稿，对于“海上游”的规定，需严格执行渔政渔港监督管理处出台的相关管理措施，其中包括：船主不能撒网捕捞鱼虾，在船上蒸煮海鲜不能使用液化气罐等。
建议您，选择出海旅游时，务必提前咨询当地的相关防疫政策。出海旅游一定要穿戴好救生设施，并注意查看渔船安全设施情况，增强安全意识，严防意外事故发生。
花式吃海货
天津人能耐大了去了！
“哎！皮皮虾！大旁开！……”这么一句，就知道说话的人是打天津来的。怎么做出好味道，还真有些民间秘籍呢。
吃虾
半碗水颠一锅
船上直接“烀”
天津人做皮皮虾，家常做法一般都以清蒸为主，最简单的就是水煮——水咕嘟了，虾红了就吃吧。
但传说中的干煮，可就显出咱吃海鲜、做海鲜的能耐了。
买回来的皮皮虾清洗干净，把花椒、大料等调料连同半碗水先都倒进锅里开火加热，等水开了就能放虾了。
整个煮的过程中要不停地颠锅，把上层的虾颠到下面，把下层的虾翻上来，还要分次加盐，等锅里的虾煮熟了，这半碗水也被“吃”得差不多了。
这种方法最大限度地保证了虾肉的味道，而且虾皮好剥，虾肉更筋道，作料入味深。
除了皮皮虾之外，基围虾、白虾等也可以这么烹饪。“干煮”并不复杂，却在天津有种“炫技”般的江湖地位。
渔家的干煮之法为“烀”，过去。渔船捕捞的虾，就直接在船上烀，而且直接用海水洗虾。
还有就是捕捞出海的皮皮虾直接放进烧草木的灶台锅里，不加水，锅盖是木头的，用布蒙上锅盖，用虾体内的水汽挥发出来，把虾蒸熟。
更“奢侈”的做法，皮皮虾去头，擀面棍挤压皮皮虾身段，挤出虾肉和浆汁，然后放入滚沸的汤锅里，俗称“水蝎子羹”。
剥皮皮虾其实是一门艺术
都说“借钱吃海货，不算不会过”。少马爷还说过：“为打扫一碗醋底子，买了二斤螃蟹。”追求鲜味，天津不遑多让。
吃蟹
雌蟹“顶盖肥”
焗蟹斗传统菜
春季，雌蟹游到近海产卵，“顶盖肥”的蟹黄如同凝脂一般。
过去最好的螃蟹先供给大饭庄，天一坊的“蟹黄丸子”、什锦斋的“炒全蟹”、先得月的“海蟹黄焖鸡蛋”，天津的八大碗就有“烩海蟹羹”“清蒸海蟹黄”等，是佳肴美味了。
天津是近代中国最早引进西餐的城市，在长期实践、经营中，地产用料反而是保持“鲜味”的最佳来源，传统的焗蟹斗就是选择应季的渤海湾梭子蟹或者肥壮的大河蟹。
雪白的蟹肉与通红的蟹黄，滋味醇厚、回味无穷。
葛沽有一句老话：“宁舍爹和娘，不舍梭鱼肠”。过分了！却从侧面反映了当地食味。
吃鱼
梭鱼酱下饭下酒
老饭庄一鱼三吃
最民间的吃法，在葛沽，3两左右的梭鱼仅去鱼鳃、洗净后，“全须全尾”的水煮、晾凉即可食用，名为梭鱼酱。
梭鱼酱上不了席，但一天三顿都能吃，就米饭、馒头，夹一筷子鱼肉，连带着鱼冻子，下饭亦下酒。
老饭庄此时要做白崩鱼丁。选大条海梭鱼，去鱼皮鱼刺，选取净鱼肉切成丁，上浆、滑油，然后用高汤“笃”一下以保持鱼肉的嫩滑感，再用鲜牛奶调和蒜汁、盐、味精调味，颠翻均匀出勺，上桌时配以卤虾油蘸碟儿。
只取“活鱼肉白”，一条5斤以上的大梭鱼才出菜一份半。
一条大梭鱼能出三道菜，“净肉”白崩、鱼皮鱼排红烧、头尾汆汤，“酒菜饭菜汤菜”，一鱼三吃，一点儿都不浪费。
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爱好传统口味，也追求刺激口感，
这些随手拍，您馋哪一口呢？
这个“五一”非必要不离津。
在家也能品尝好味道，
一起甩开膀子吃起来吧。
采写/新报记者单炜炜王轶斐王祖凌
编辑/单炜炜王轶斐
值班编辑/王妍
图片拍摄/周小迪
版式/赵艳玲
责校/张敏
