社群运营求职招聘QQ群 http://m.jpm.cn/article-122749-1.html我们平时所说的香料大多是香料植物的干品，它可以是植物的根、枝、皮、叶、果实、花蕾等，能够可以赋予食物风味、色泽和辛辣的味道。用于烹饪的时候。香料的基本味道只有甜、酸、苦、咸、鲜几种。
通俗地讲，各种香料的香气是不同的，这是由所含香气成分的差异和数量决定的。各种香料的香气强度变化程度差异很大。香气强度不仅与气相中的香气有关。物质的蒸汽压是相关的（在相同的温度和其他外部条件下），它与香气分子的结构和性质对嗅觉细胞的刺激有关。
中国的传统五味分别是：八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香组成的。
八角
八角是我们烹饪中最常见的一种香料。通常我们所说的茴香粉就是用这种原料制作成的一种香料。八角对肉类的作用是很大的，能够很好的去除肉类中的腥味，是平常腌制肉类过程中不可缺少的材料。我们在去菜市场买的时候一定要注意鉴别，因为还有一种类似八角的植物，如果买错了的话，吃了会伤害大众的人体。
药用功效：
八角的主要成分是茴香脑样发油的一种物质，在平常调味中具有增强香气的作用。被肉类吸收后可促进肠胃蠕动，引起食欲。在药用中具有温阳，散寒，理气的作用。
桂皮
肉桂色，它的颜色是外皮略带灰棕色，内皮略带红棕色。它是卷的形状，用来煮一些炖菜。用它煮出来的炖菜，芳香可口，香气扑鼻，在我们口中留下香味。
肉皮是一种温热的中草药。还有温胃助阳的功效。因此，对寒邪引起的风湿痹痛或腹泻等症状有临床疗效。
小茴香
小茴香气味浓郁，香味浓郁，具有很好的增香效果，还具有祛除异味和除臭的作用。可以说，小茴香是一种可以增加回味，让口中充满香气的香料。
是具有散寒止痛，理气中和的作用。小茴香可以增加食欲、健胃、杀菌（它可以治疗病毒性痢疾），还可以具有用来减轻眼睛的炎症和刺激的作用。
花椒
花椒含有挥发油，性温，味辛的成分。作为一种中国特有的香料，它可以与姜、茱蔡并称为中国三大辣调味品。花椒呈绿色，有强烈的麻味。它有一种特殊的麻麻的香味。多用于麻感较重的菜肴，如“火锅”、“水煮鱼”、“毛血旺”等。在烹调的过程中具有异味增加香味的作用，还可与辣椒、盐等调味品相互搭配，形成一种辛辣醇厚的复合风味。
开胃，健脾，理气，止泻，驱蛔虫，治疗风湿，关节炎，呕吐，腹泻，感冒，牙痛。增强内分泌腺功能等，对很多种细菌有抑制作用，能够进行局部麻醉，并进行止痛的效果。
丁香
说到丁香，有人可能会想，丁香不是花吗？为什么它就可以用作食物的调味品。其实丁香有两种，一种是观赏的花卉，一种是具有药用价值的作用，是两种完全不同的植物。药用丁香是可作卤味调味，提香效果非常好。
主要是具有温中降阴（温胃以防胃气上升），温肾助阳（温肾阳）的作用。但是丁香过量服用就可能会导致中毒、嗜睡、呕吐、尿失禁的副作用等等。而且本品也也不能与郁金、氯化钡等药物一起使用的，也不能用于热证。
总之
香料的气味和效果也并没有那么的神奇。如果你想通过使用某种香料来做出好味道，和治疗疾病那是绝对不可能的。他们在使用过程中只能作为辅助的作用，很多香气浓郁的香料，一般用量很少，甚至很少，以至于无法体现在配料中。也有很多香味较弱的香料，它们的味道无法在红烧成品中体现出来。例如茴香。
