北京去哪个医院治疗白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/98%的卤菜人对香辛料都有很大的误解，这会直接影响咱们的卤味出品。很多卤菜人都被卡在了香辛料这个环节上，你为什么对香辛料有误解？主要原因是你没有把香辛料了解透彻，当你对香辛料的种类和特性都了如指掌的时候，香辛料的使用就像炒菜放盐一样简单。如何快速加深对香辛料的理解？我来教你一个捷径。
第一，把所有香料都用牙齿咬一咬，用舌头尝一尝，慢慢品，记住它们的味道、香气和口感。
第二，把所有香料都放在热水里面泡30分钟，然后品尝香料水的味道和香气。
做了这两个步骤，你对香辛料的特性就会更加的了解，在使用的时候就会得心应手。
卤菜人对香辛料一般有五大误解，
第一，觉得香辛料无所不能，只要搞到一个好配方，自己的卤肉就一定好吃。大错特错，香辛料的作用很有限，它的核心作用是给卤肉去异味，增香味，但卤肉的核心味道还是得靠各种调味料的组合来实现。对于高手来说，不用香辛料就能做出很好吃的卤味。
第二，觉得香辛料没有缺点。很多卤菜人由于不懂香辛料，在心里面就把香辛料放在很高的位置上，觉得没有任何缺点，都是优点。大错特错，香辛料也是药，它有很多功效，当然也有副作用。香辛料除了自身的香气，也会有自身的异味和苦涩味，比如丁香虽然很香，但是放多了卤水也会有苦涩味。
第三，觉得香料包的种类越多越好。大错特错，刚刚说了，香辛料也是有缺点的，香料种类越多，卤水中不可控和预知的因素就会更多。一般来说，商用版的香料包有20种香料就可以了，没必要搞30多种，这样不仅成本高，这么多香料的维护也很麻烦。
第四，用平均主义搭配香料包。大错特错，好的香料配比一定是按照君臣佐使的方法来搭配的。每种香料都有自己的特性，它的特性决定了使用量，像八角、桂皮、小茴香这类芳香型香料，就可以多放一些；像丁香、木香、香茅草之类香辛料就可以少放。
第五，香料下锅之前不用温水浸泡，怕把香料的香味泡没了。大错特错，香辛料本身都是有异味和黑色素的，用50度的温水浸泡十分钟，不仅可以去除香料的异味和黑色素，还可以去除表面的灰尘，而十分钟的浸泡并不会让香料本身的香味流失。
以上就是给大家分享的使用香辛料的一些事项，希望可以增加大家对香辛料的理解，做出更好的卤味！
