从小茴香到砂仁,卤肉香料搭配,卤肉新手必 [复制链接]

卤肉是中国传统美食之一，历史悠久，口味独特，深受人们喜爱。但是，有些人制作的卤肉却总是缺少了那种令人垂涎欲滴的香味。这是因为很多人不懂得如何搭配香料。在制作卤肉时，增香的香料必不可少，而且香料的搭配也非常重要。

猪肉类食材必不可少的主料小茴香、丁香、桂皮、八角等香料是必不可少的。这些香料搭配在一起，煮出来的卤水卤制卤肉能够使肉的香气更加香浓，口感更加鲜美。

其次，还需要搭配着几种去腻的香料，这也是卤肉制作中一个非常重要的方面。搭配山奈、草果、白芷这三种香料能够控制肉的油腻感，去除腥味感，可以让卤肉更加爽口，让人吃了不会感到油腻。吃了还想吃。

另外补充上提香的香料也是这个卤肉制作配方中不可缺少的一部分。要用到千里香、香茅草、甘松，这三种香料能够起到提香的作用，让我们的卤肉更加的香气扑鼻。

最后，调和的香料也是卤肉制作中的一个关键环节。同样是我们这卤肉香料配方中的必不可少。陈皮、砂仁这两种香料能够中和配方中其他的香料混合所产生的味道，从而形成一种复合的味道，让我们的卤肉更加醇厚。

以上这些香料的搭配比例，一般以50斤卤水为标准。准备51克的小茴香、6克的丁香、31克的桂皮、48克的八角等主料，21克的山奈、21克的草果、31克的白芷这类去腻香料，还有9克的千里香、6克的香茅草、11克的甘松这类提香香料，最后加上9克的陈皮、31克的砂仁这类调和香料。这样一套完整的卤猪肉的增香配方就搭配好了。

卤肉非常受欢迎，但是要做出完美的卤肉，就必须掌握好香料的搭配。只有加入适量的香料，才能使卤肉更加美味，更加受人喜爱。因此，如果你想要制作出一道香味浓郁、口感鲜美的卤肉，记得按照上述配方进行搭配，相信你一定会做出一份让人回味无穷的好卤肉。