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TUhjnbcbe - 2022/5/18 2:50:00
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牛奶作为钙和蛋白质的优质来源,多数人都认可每天喝适量的牛奶有益健康,但是在喝什么温度的牛奶这件事上却产生了分歧。

有些人认为热的牛奶更香而且还对肠胃好,有些人坚持加热牛奶会破坏牛奶的营养。

那么,牛奶加热后,营养会不会流失呢?

实际上:

牛奶的营养价值

不会因为加热受到太大影响

许多人喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质,牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。

钙作为微量元素,对℃以下的加热不太敏感,牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。对于「热」比较敏感的成分主要是牛奶中的蛋白质和部分维生素。

在加热过程中,部分蛋白质会发生变性,比如我们加热牛奶时见到的「奶皮」就是蛋白变性表现之一。但是,变性并不意味着完全失去营养价值,大家不必过分在意噢。

此外,牛奶中的维生素例如维生素C等会在加热的过程中产生部分的流失,但是牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源,一般来说,大家正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入啦!

图片来源:丁香生活研究所

但是,不要将牛奶

长期存放在高温环境中

长时间在高于常温(常温一般指20℃-25℃)的热环境中存放,不仅牛奶的风味会改变,而且细菌会快速增殖,导致牛奶变质。

建议小伙伴们依据包装上的标注存放牛奶,例如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冷藏保存,并尽量在保质期内饮用哦!

低温加热牛奶,方便又健康!

如果想将牛奶的营养流失降到最低又想喝上热牛奶的话,可以采用隔水加热、暖气加热等低温加热法。

冬天把牛奶放在暖气片上,十分钟就可以获得又暖和又好喝的牛奶啦!(南方小伙伴哭得好大声)

有的小伙伴家里没有暖气片,或者是在夏天的话,可以用40℃左右的温热水浸泡牛奶,效果也是一样哒!

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既然牛奶在我们的日常饮食中占据了如此重要的地位,那么下面这些关于各类「奶」的知识,你一定得知道:

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